Ein gutes Gericht mit frischer Pasta wie diese Troccoli in Tomatensoße mit Fleischbällchen ist verlockend und gelingt immer gut. Außerdem ist es ein vollständiges und nahrhaftes Gericht.
In Apulien gibt es verschiedene Arten, diese typische Pasta mit Gemüse und Hülsenfrüchten zuzubereiten, aber mit der Soße und dem Käse cacio ricotta, den ich hier durch Grana ersetzt habe, denke ich, ist das das Höchste, was man sich wünschen kann.
Obwohl meine Variante dadurch entstand, dass er mir fehlte, bin ich trotzdem zufrieden.
Wenn ich endlich den cacio ricotta finde, mache ich sie wieder.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rindfleisch (gehackt)
- Eier (1)
- nach Belieben Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauch
- Zwiebel (1)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Petersilie
- 500 ml passierte Tomaten
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Schüssel
Zuerst Zwiebel im extra nativen Olivenöl in einem Topf anschwitzen und die passierten Tomaten, Salz und Petersilie hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei verquirlen und das Hackfleisch, etwas geriebenen Grana, die Semmelbrösel, den fein geschnittenen Knoblauch, Petersilie und wenig Salz dazugeben.
Alles gut vermengen und aus der Masse runde Fleischbällchen formen.
Die Soße muss mindestens etwa dreißig Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Troccoli in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, sechs bis sieben Minuten ab dem Kochen.
Abgießen und mit der würzigen Soße und etwas geriebenem Grana vermengen. Die leckeren Fleischbällchen als zweites Gericht servieren.
Das Sättigungsgefühl nach diesem vollständigen ersten Gang hält eine Weile an :).
Troccoli in Tomatensoße mit Fleischbällchen – Rezept aus der apulischen Tradition
Das Originalrezept der Troccoli in Tomatensoße mit Fleischbällchen sieht deshalb die Verwendung des Käses cacio ricotta vor, den wir hier sehr oft verwenden. Verzeiht mir den Ersatz durch Grana, da man ihn nicht immer findet.
Hausgemachte Troccoli aus frisch gemahlenem Mehl und Hartweizengrieß sind definitiv den fertig verpackten aus dem Supermarkt vorzuziehen.
Hinweis: Der für die Pasta verwendete Troccolo ist ein Nudelholz aus Holz oder Messing mit Zähnen, das auf den dünn ausgerollten Teig gedrückt wird und die charakteristische, doppelt-dünne Spaghetti-ähnliche Pasta formt.
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