Las orecchiette con salsa de judías son un primer plato calórico, sencillo, típico de Puglia, nutritivo y saludable, apto sobre todo para la temporada de invierno pero que se puede disfrutar durante todo el año.
Con menos frecuencia, también en primavera/verano cocino estas legumbres y preparo esta pasta sabrosa.
Suelgo usar sobre todo judías precocidas para recetas rápidas, útiles cuando se tiene prisa, por ejemplo al volver de la playa, y también para preparar buenas ensaladas frías.
Además, es un buen primer plato completo.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Orecchiette
- 400 ml Passata de tomate
- 400 g Judías cannellini
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml Vino tinto
- 1 diente Ajo
- Cebolla (Una mediana)
- al gusto Perejil
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra (En polvo)
Strumenti
- Olla
- Cazuela
Preparación
En una cazuela dorar el ajo con la cebolla en el aceite de oliva virgen extra (tres/cuatro cucharadas) y añadir luego las judías cannellini precocidas.
Verter entonces medio vaso de vino tinto y dejar evaporar.
Agregar después la passata de tomate, el perejil picado finamente, la sal y la pimienta.
Cocinar el ragú durante unos treinta minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante la cocción y comprobando si se seca y es necesario añadir un poco de agua.
Mientras tanto, hervir las orecchiette en una olla con agua hasta que estén al dente durante unos trece minutos desde el hervor (para las caseras hace falta menos tiempo, 7/8 minutos como máximo), escurrirlas y aliñarlas con el buen ragú.
Por último, servir las orecchiette con salsa de judías en platos humeantes o en las características cazuelas de barro precalentadas.
Orecchiette de judías con salsa
Consejo para la receta de orecchiette con salsa de judías:
Calentar las cazuelas de terracota antes de servir la pasta.
Prefiere la pasta fresca y, cuando tengas tiempo, prepara las orecchiette a mano. En ese caso la pasta se cuece en menos tiempo. Basta con 6/7 minutos.
Sin embargo, con la mitad de las judías se puede obtener una crema triturándolas en un robot de cocina.
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