Die Eintunkkekse mit Kartoffelstärke und Mehl 00 sind etwas Besonderes. Man empfindet beim Essen Leichtigkeit, Knusprigkeit und einen ausgeprägten Zitronenduft.
Wie alle hausgemachten Kekse schmecken sie besonders gut und werden morgens gern in warme Milch zum Frühstück und auch am Nachmittag zum Tee getunkt.
Kartoffelstärke wird außerdem als Verdickungsmittel verwendet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 2 Eier
- 100 g Kartoffelstärke (oder Stärke)
- 500 g Mehl (Type 00)
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 10 g Backammoniak
- 1 bustina Vanillin
- 60 ml Milch (lauwarm)
- 220 g Zucker (Plus zusätzliches zum Bestäuben der Kekse)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Schneebesen
Schritte
In eine große Schüssel Kartoffelstärke und das gesiebte Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen.
In einem Gefäß Zucker, Vanillin und Eier mit einem Hand- oder elektrischen Schneebesen so lange schlagen, bis sie schaumig sind.
In die Mitte der Mulde geben, dabei Öl, die abgeriebene Zitronenschale und die lauwarme Milch hinzufügen, in der das Backammoniak aufgelöst wurde.
Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, der der Mürbeteigkonsistenz ähnelt und relativ fest ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Dann das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse formen. Eine kleine Menge Teig wie für Trüffel nehmen und zu kleinen Zylindern formen.
Eine Schüssel mit Zucker vorbereiten und jeden Keks darin wälzen.
Auf das Backpapier setzen, mit Abstand zueinander, und mit dem Stiel eines Löffels leicht flachdrücken – aber nicht zu stark.
Schließlich im statischen Elektrobackofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Es wird nötig sein, die Kekse in zwei Chargen zu backen.
Im Vergleich zu anderen Keksen sind die Kekse mit Kartoffelstärke und Mehl 00 knuspriger und meiner Meinung nach sogar etwas bekömmlicher.
Die hausgemachten Kekse mit Kartoffelstärke und Mehl 00 halten sich eine ganze Woche an einem kühlen, trockenen Ort in einem Behälter oder in einer Papiertüte wie für Brot.
Sie passen natürlich hervorragend zum Kaffee.
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