Les biscuits à la fécule de pomme de terre et farine 00 à tremper sont particuliers. À la dégustation, on ressent une impression de légèreté, de croustillant et un parfum prononcé de citron.
Comme tous les biscuits faits maison, ils sont d’autant plus appréciés et se trempent volontiers dans du lait chaud le matin au petit-déjeuner et aussi au goûter avec une tasse de thé.
La fécule de pomme de terre est par ailleurs utilisée comme épaississant.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Produit pour pâtisserie (gâteaux, desserts) destiné uniquement à un USAGE PROFESSIONNEL ICI amazon 
- 2 œufs
- 100 g fécule de pomme de terre (ou amidon)
- 500 g farine 00
- 120 ml huile de tournesol
- 1 citron (zeste râpé)
- 10 g ammoniaque pour pâtisseries
- 1 bustina vanilline
- 60 ml lait (tiède)
- 220 g sucre (Plus la quantité nécessaire pour saupoudrer les biscuits)
Outils
- 1 Bol
- Fouet
Étapes
Dans un grand bol, verser la fécule de pomme de terre et la farine tamisée et former un puits.
Dans un récipient, travailler le sucre, la vanilline et les œufs avec un fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir une mousse.
Verser au centre du puits en ajoutant aussi l’huile, le zeste de citron râpé et le lait tiède dans lequel l’ammoniaque pour pâtisseries a été dissoute.
Travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte similaire à celle de la pâte sablée, assez consistante.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.
Recouvrir ensuite la plaque de cuisson de papier et former les biscuits. Prendre une petite quantité comme pour faire des truffes et former des cylindres.
Préparer un bol avec le sucre et enrober chaque biscuit en le plongeant dans le sucre.
Les déposer sur le papier en les espaçant et aplatir, mais pas trop, avec le manche d’une cuillère.
Enfin, cuire au four électrique statique à 180 degrés pendant environ quinze minutes. Il sera nécessaire de répéter la cuisson des biscuits en deux fournées.
Les biscuits à la fécule de pomme de terre et farine 00 sont, par rapport à d’autres, plus croustillants et à mon avis presque plus digestes.
Les biscuits à la fécule de pomme de terre et farine 00 faits maison se conservent pendant une semaine dans un endroit frais et sec, dans un contenant ou dans un sac en papier comme ceux utilisés pour le pain.
Ils seront certainement appréciés avec un café.
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