Mein Rezept für die bolognesische Torta Fritta. Das ist weder das romagnolische Gnocco Fritto noch die piemontesischen Friciule. Oft verwandeln sich Rezepte schon nach wenigen Kilometern: Ergebnis, Formen und Name ändern sich. Was wäre die italienische Küche ohne die vielen Varianten, die jede Hausfrau in ihrer eigenen Küche ausprobiert?

Ohne die Varianten der Hausfrauen wäre unsere Küche eine statische, unveränderliche Liste, vielleicht sogar langweilig. Aber Rezepte erzählen vom Volk, von Unterschieden zwischen reich und arm, von Hügeln und Bergen, Wäldern und Weinbergen, Gärten und Städten. Sie sind gemacht aus Leidenschaft und Gefühlen, aus Produkten der Erde, die nur in einem bestimmten Gebiet wachsen, oder aus Wildkräutern, die Höhenlagen folgen wie viele Früchte. Das sind die wesentlichen Unterschiede. Eine kulturelle Biodiversität ohne Grenzen, die zu einem gemeinsamen Schatz verbindet. Die Vielzahl an Interpretationen verfeinert nach und nach unsere Tradition, entdeckt kleine Produktionen, kleine Geheimnisse und Anbauweisen.

Ein Grundteig aus Mehl und Wasser: „Fügen wir Hefe hinzu oder nicht?“ „Und wenn wir ein Ei dazugeben, wird er vielleicht weicher“, „wenn ich ihn flüssiger mache, kann ich vielleicht eine Rolle füllen“. Das sind nur Vermutungen; jeder experimentiert in der Küche, von einem überlieferten Rezept bis zu neuen Ergänzungen aus Leidenschaft oder Notwendigkeit. Jede Variante bringt frischen Wind und erzählt von einem Volk im ständigen Wandel, das vielen Wegen folgt, die am Ende doch nach Rom führen.

Torta fritta aus Bologna – die Version, die mir gefällt. Ich kenne mich ein wenig in der Emilia-Romagna aus, zwischen einer Fahrt und der nächsten durch die Region, um Lugo, dem Heimatort meines Mannes, zu besuchen und dann ans Meer nach Casal Borsetti oder an die Strände der Romagna zu fahren, um noch mehr kennenzulernen. Jedes Mal eine neue Entdeckung, ein neues Rezept in meinem Notizbuch.

Wenn ihr weitere regionale Spezialitäten kennenlernen wollt, seht euch die unten aufgeführten Vorschläge an.