Risotto mit Safran. Ich habe gleich sechs Artischocken in meinem kleinen Garten geerntet – eine große Befriedigung, wenn man die Größe der Pflanze bedenkt.
Es gibt den „romanesco“, der sich wegen fehlender Stacheln vor allem zum Braten eignet und ein wahrer Kult der römischen Küche ist, den stacheligen sardischen, der sehr aromatisch ist, und auch den violetten von Catania, den ich verwendet habe – man hat also die Qual der Wahl.
Wusstest du, dass Wasser direkt nach dem Verzehr eines Artischockensalat süßer schmecken kann? Das liegt daran, dass Cynarin die Geschmacksrezeptoren hemmt; mit Wasser werden sie wieder aktiviert, weil das Cynarin „weggespült“ wird.
Damit rohe Artischocken nach dem Schneiden nicht dunkel werden, tauche sie sofort in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser.
Auch die Stiele kann man verwenden: die faserige Stelle entfernen, kurz blanchieren und pürieren – so geben sie deinen Zubereitungen zusätzlichen Geschmack.
Früher sagte die Werbung: „Gegen die Strapazen des modernen Lebens… die Artischocke hilft der Leber, sich zu entgiften und fördert die Verdauung.“
Ein Tee aus Artischocken hilft beim Ausscheiden von Giftstoffen.
Dank Inulin hilft sie, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und die Bildung von schlechtem Cholesterin einzuschränken.
Das sind allgemeine Informationen; jede Person ist anders, daher ist es immer besser, sich im Einzelfall zu informieren.
Wir können Artischocken getrost als Hauptgericht oder Beilage genießen – sie sind wirklich köstlich!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Risotto mit Artischocken und Safran
- 10 Espressotassen Risottoreis
- 4 Artischocken
- 1 Safranfäden (Ich habe meinen eigenen verwendet. Pulver ist auch in Ordnung)
- 1 Lauch (Klein, nur der weiße Teil)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 kleines Stück Butter
- nach Bedarf geriebener Parmesankäse
- nach Bedarf Gemüsebrühe
Was Sie für dieses Artischocken-Risotto brauchen
Sie können in meinen Einkaufstipps stöbern
- Teller
So bereiten Sie das Artischocken-Risotto zu
In gutem Olivenöl die geputzten Artischocken in dünne Scheiben geschnitten zusammen mit dem in Ringe geschnittenen Lauch andünsten.
Dann den Reis hinzufügen und anschwitzen.
Safran und nach und nach die heiße Brühe zugeben. Häufig umrühren.
Zum Schluss mit Butter binden und den Parmesan unterheben.
Heiß servieren.
Ein paar zusätzliche Tipps
Lassen Sie das Risotto schön cremig und nicht zu trocken, damit Sie den Geschmack am besten genießen können. Geben Sie nicht zu viel Parmesan dazu, damit der Artischockengeschmack nicht überdeckt wird. Eventuelle Reste lassen sich zu Reisbällchen verarbeiten: Ein Ei hinzufügen, in Paniermehl wenden, frittieren und heiß servieren. Oder kaltem Reis Thunfisch beimischen und kalt als Salat servieren.
