Risotto de alcachofas y azafrán. He recogido nada menos que seis alcachofas en mi pequeño huerto, una auténtica satisfacción, dada la dimensión de la planta.
Entre el romanesco, que se cocina principalmente frito por la ausencia de espinas, un verdadero culto de la cocina romana, el espinoso sardo, el más sabroso, y también el violetto de Catania, que es la variedad que he utilizado yo, hay mucha variedad entre la que elegir.
¿Sabías que si bebes justo después de consumir una ensaladita de alcachofas el agua te parecerá más dulce? Esto ocurre porque la cinarina inhibe los receptores del gusto; con el agua se reactivan porque la cinarina se «lava».
Para evitar que la alcachofa que vayas a usar cruda se oxide y se ponga negra, nada más cortarla sumérgela en agua acidulada con zumo de limón.
También puedes aprovechar los tallos: quita la parte fibrosa, blanquéalos y tritúralos; darán más sabor a tus preparaciones.
Antes la publicidad decía «Contra el desgaste de la vida moderna… la alcachofa ayuda al hígado a depurarse y facilita la digestión.»
La infusión ayuda a eliminar toxinas.
Por la presencia de inulina mantiene el control de la glucemia y limita la síntesis del colesterol malo.
Mis son informaciones generales; cada persona tiene características diferentes, por lo que siempre es mejor informarse antes.
¡Pero podemos consumir las alcachofas tanto en primeros platos como en guarniciones, son una verdadera delicia!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Risotto de alcachofas y azafrán
- 10 tazas de café arroz
- 4 alcachofas
- 1 azafrán en hebras (He usado el mío. También sirve en polvo)
- 1 puerro (Pequeño, solo la parte blanca)
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
- 1 nuez mantequilla
- al gusto parmesano rallado
- al gusto caldo de verduras
Qué necesitas para hacer este risotto de alcachofas
Podéis echar un vistazo a mis consejos de compra
- Platos
Procedamos con el risotto de alcachofas
En buen aceite, sofríe las alcachofas limpias y cortadas en láminas finas, junto con el puerro cortado en rodajas.
Añade luego el arroz y rehógalo.
Añade el azafrán y el caldo bien caliente poco a poco. Remueve a menudo.
Por último, emulsiona con mantequilla y añade el parmesano.
Sirve bien caliente.
Algunos consejos más
Deja el risotto cremoso y no demasiado seco para poder disfrutarlo mejor. No te pases con el parmesano para no ocultar el sabor de las alcachofas. Los posibles «restos» pueden utilizarse para hacer croquetas de arroz: añade un huevo y pásalas por pan rallado. Fríelas y consúmelas bien calientes. O bien, al arroz frío añade atún y consúmelo frío en ensalada.
