Risotto met artisjokken en saffraan. Ik heb er maar liefst zes artisjokken geoogst in mijn kleine moestuin, een groot genoegen gezien de omvang van de plant.

Er is veel keuze: de romanesco die meestal gefrituurd wordt vanwege het ontbreken van stekels, een echte icoon van de Romeinse keuken, de stekelige Sardijnse die het meest smaakvol is en ook de violette van Catania, de variëteit die ik gebruikte.

Wist je dat als je direct na het eten van een kleine artisjokkensalade water drinkt, het water zoeter zal lijken? Dit gebeurt omdat cinarine de smaakreceptoren remt; met water worden ze weer geactiveerd omdat de cinarine wordt weggespoeld.

Om te voorkomen dat de artisjok die je rauw wilt gebruiken zwart wordt, dompel hem meteen na het snijden onder in water met citroensap (citroen).

Je kunt ook de stelen gebruiken: verwijder het vezelige deel, blancheer en pureer ze — ze geven meer smaak aan je bereidingen.

Vroeger zei de reclame: “Tegen de slijtage van het moderne leven… de artisjok helpt de lever te zuiveren en bevordert de spijsvertering.”

De kruidenthee helpt bij het verwijderen van gifstoffen.

Door de aanwezigheid van inuline houdt het de bloedsuikerspiegel onder controle en beperkt het de vorming van het ‘slechte’ cholesterol.

Dit zijn algemene informatie; ieder persoon is anders, dus het is altijd beter om je van tevoren te laten informeren.

Maar we kunnen artisjokken gerust eten als hoofdgerecht of bijgerecht — ze zijn echt een delicatesse!

Hieronder nog andere recepten die je mogelijk interessant vindt