Die carne de sol ist das typische gesalzene Fleisch des brasilianischen Nordostens. Es ist ein unverzichtbares Produkt in der Region und entstand vermutlich aus der indigenen Gewohnheit, Wild zu braten, um es dann wochenlang haltbar aufzubewahren.
Es wird aus Rindfleisch (meist vom Hinterteil), in Stücke geschnitten, leicht gesalzen und an einem überdachten, gut belüfteten Ort aufgehängt und ruhen gelassen.
Es ist auch unter anderen Namen bekannt, wie „carne-de-sertão“ (halbaride Region), „carne-de-viagem“ (für die Reise), „carne-mole“ (zart) und „carne de vento“. Bei Raumtemperatur hält es sich nur wenige Tage.
In Brasilien findet man es häufig bereits fertig im Supermarkt und vorgeschnitten (siehe Foto); in diesem Fall sollte es mehrere Stunden oder besser 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um einen Teil des Salzes zu entfernen.
Es wird empfohlen, das Fleisch in kleine Würfel zu schneiden, es vollständig mit Wasser zu bedecken und im Kühlschrank einweichen zu lassen, dabei das Wasser alle 6 Stunden zu wechseln. Man kann es auch einige Minuten blanchieren, bevor man es weiterverarbeitet.
Bei uns ist es schwer zu finden, deshalb muss man es selbst zubereiten, indem man das Roastbeef verwendet.
Das Rezept ist sehr schmackhaft, ich liebe es, und im Nordosten Brasiliens findet man es sehr oft sogar in Strandbuden, kurz in der Pfanne mit Zwiebeln angebraten.
Während meines Aufenthalts in Jericoacoara habe ich es nicht nur im Restaurant „Forneria da praia“ gegessen, sondern es auch mit Bacon in der Pfanne gebraten (siehe Foto unten).
Das ist das Grundrezept.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 1 kg Roastbeef (Rind)
- 55 g Feines Salz
- nach Bedarf Butter
Zubereitung
Nehmen Sie das Fleischstück und schneiden Sie überschüssiges Fett ab.
Reiben Sie zwei Drittel des Salzes über die gesamte Oberfläche des Fleisches, verschließen Sie es in einem Behälter und legen Sie es für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit wird das Fleisch an den richtig gesalzenen Stellen eine mattere Farbe haben. Verwenden Sie das restliche Salz, um vor allem die helleren Bereiche zu bedecken. Anschließend das Roastbeef in einen ausreichend großen Plastikbeutel legen, damit Flüssigkeiten austreten können, ohne das Fleisch zu durchnässen.
Alles für 18 – 20 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Reifezeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück in der Mitte durchschneiden.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die Fleischstücke nebeneinander in die Pfanne geben und sie etwa 1 Minute ohne Wenden anbraten: Öl ist nicht nötig, das Fleisch bildet so eine goldene Kruste.
Die Stücke wenden, damit das Fleisch von allen Seiten angebraten wird.
Die Stücke ein paar Minuten ruhen lassen: diese Ruhephase ist wichtig, damit das Fleisch zart und saftig wird.
Das Fleisch in eine Pfanne mit Butter geben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten weiter aromatisieren lassen; nach Belieben Zwiebeln oder andere Zutaten wie Speck, Gemüse oder Kartoffeln hinzufügen.
Carne de Sol und Speck.
Carne de Sol und frittierter Maniok (Aipim) am Strand von Itacaré auf unserer Reise im März 2026.
Die Carne de Sol kann mit macaxeira frittiert, mit Maniok-Püree, mit fritas (Pommes frites) serviert werden oder als Füllung für beiju de manioca oder bolinhos dienen.
Sobald sie zubereitet und in der Pfanne angebraten ist, ist ihre Verwendung vielseitig.
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Kann man Carne de Sol im Dörrautomaten zubereiten?
Ja, einmal gesalzen kann sie mit einem Dörrautomaten für etwa 7 Stunden getrocknet werden.
