A carne de sol é a carne salgada típica do nordeste brasileiro. É um produto indispensável para a região e parece ter nascido do hábito indigena de assar a caça para conservá-la por semanas.
Prepara-se com carne bovina (normalmente da parte traseira) cortada, ligeiramente salgada e deixada a descansar pendurada em local coberto e bem ventilado.
É conhecida também por outros nomes como “carne-de-sertão” (zona semiárida), “carne-de-viagem” (viagem), “carne-mole” (macia) e “carne de vento“. Conserva-se por poucos dias em temperatura ambiente.
No Brasil é fácil encontrá-la já pronta no supermercado e pré-cortada (veja foto); nesse caso é necessário deixá-la de molho em água fria por várias horas ou, melhor ainda, por 24 horas para eliminar parte do sal.
Recomenda-se cortar a carne em cubinhos pequenos, cobrir completamente com água e deixá-la de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 horas. Pode-se também escaldá-la por alguns minutos antes de usá-la na preparação.
Aqui é difícil de encontrar, por isso é preciso prepará-la usando o contra-filé.
É uma receita muito saborosa, de que eu gosto, e que no Nordeste do Brasil você encontra com freqüência inclusive nas barracas da praia, salteada com cebola.
Durante a minha estada em Jericoacoara não só a comi no restaurante “Forneria da praia”, como também a cozinhei salteando com bacon (veja foto abaixo).
Esta é a receita base.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 1 kg Contra-filé de boi
- 55 g Sal fino
- a gosto Manteiga
Preparação
Pegar o pedaço de carne e cortar o excesso de gordura.
Passar dois terços do sal por toda a superfície da carne, fechá-la em um recipiente e conservá-la na geladeira por 4 horas.
Decorrido esse tempo, a carne terá uma coloração mais opaca nas partes salgadas corretamente. Usar o sal restante para cobrir preferencialmente as áreas mais claras. Em seguida, envolver o contra-filé em um saco plástico bem largo para permitir que os líquidos saiam sem molhar a carne.
Conservar tudo por 18 – 20 horas na geladeira.
Passado o tempo de cura, retirar a carne da geladeira e cortar cada pedaço ao meio.
Aqueçer uma frigideira grande em fogo médio. Colocar os pedaços de carne lado a lado e deixá-los dourar sem mexer por cerca de 1 minuto: não é necessário adicionar óleo, a carne irá formar assim uma crosta dourada.
Virar os pedaços para dourar a carne de todos os lados.
Deixar os pedaços descansarem por alguns minutos: esse momento de repouso é importante para deixá-la macia e suculenta.
Transferir a carne para uma panela com manteiga e deixar pegar sabor em fogo médio por alguns minutos, adicionar a gosto cebola ou outros ingredientes como bacon, legumes, batatas.
Carne do sol com bacon.
Carne do sol e aipim frito na praia de Itacaré na nossa viagem de março de 2026.
A carne do sol pode ser servida com macaxeira frita, com purê de mandioca, com fritas (batatas fritas) ou ser o recheio do beiju de manioca ou dos bolinhos.
Uma vez pronta e salteada na frigideira, seu uso é versátil.
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É possível preparar a Carne de sol com o desidratador?
Sim, uma vez salgada ela pode ser desidratada com um desidratador por 7 horas.
