Das Ptitim wird oft mit Couscous verwechselt oder im Ausland als „israelischer Couscous“ bezeichnet, ist in Wirklichkeit aber eine Form aus
Das Ptitim entstand in den 1950er-Jahren auf explizite Bitte von David Ben-Gurion, dem ersten Premierminister Israels.
In jener Zeit, bekannt als Tzena (Entbehrung), war Reis — Grundnahrungsmittel vieler Einwanderer aus arabischen Ländern — knapp.
Ben-Gurion bat die Lebensmittelgesellschaft Osem, einen lokalen Ersatz auf Weizenbasis zu entwickeln.
Das Ergebnis war eine extrudierte pasta in reisähnlicher Körnerform, die anschließend im Ofen geröstet wurde; deshalb nannte man Ptitim anfangs „Ben-Gurion-Reis“.
Im Gegensatz zum traditionellen Couscous, der handverarbeitete Grieß ist, ist Ptitim echte Pasta, die durch das industrielle Rösten eine feste, „al dente“-artige Konsistenz behält.
Im Laufe der Jahrzehnte wurde das Sortiment erweitert: Perlenformen (heute am verbreitetsten), Ringe oder Sternchen — ideal für zahlreiche Interpretationen: von kalten mediterranen Salaten bis zu One-Pot-Gerichten mit Hülsenfrüchten und gewürztem Fleisch.
Die Zubereitung unterscheidet sich von normaler Pasta: bevorzugt wird die Pilaf-Methode: Die Körner werden kurz in Fett (Öl oder Butter) zusammen mit Aromaten angeroestet und dann in genau bemessener Menge kochendem Wasser oder Brühe bis zur vollständigen Aufnahme gegart.
Das sorgt dafür, dass die Körner locker bleiben und viel Geschmack aufnehmen.
Während moderne Varianten mit frischen Kräutern und saisonalem Gemüse experimentieren, schlage ich euch heute die authentischste, hausgemachte Version vor: Ptitim mit Tomatenmark.
Auf Hebräisch heißt das Gericht Ptitim be-rotev agvaniyot (פתיתים ברוטב עגבניות), wörtlich „Ptitim in Tomatensauce“.
Flüssige Passata oder frische Tomaten würden zu viel Wasser hinzufügen und das Gericht übergaren oder zu breiig machen. Tomatenmark gibt eine intensive rote Farbe und konzentrierten Geschmack, ohne das kritische Verhältnis von Pasta zu Wasser zu verändern.
Diese Variante ist ein Grundpfeiler der israelischen Hausküche; oft wird sie zusammen mit Schnitzel serviert — in Hebräisch שניצל, ausgesprochen shnitzel — (panierte Hähnchenschnitte), die ikonische Kombination bei Familienessen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Jüdisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Ptitim
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 800 ml Wasser (kochend)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (oder Baharat)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl)
Schritte
Anschwitzen: Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebel an, bis sie schön goldbraun ist.
Rösten und Gewürze: Gib die rohen Ptitim dazu und röste sie etwa 2 Minuten unter häufigem Rühren. Zur Hälfte der Röstzeit füge das Paprikapulver, die Kurkuma, Kreuzkümmel oder Baharat, Salz, Pfeffer und den Zucker hinzu. Das kurze Anrösten des Paprikas im Öl verstärkt Farbe und Aroma.
Die Tomate: Gib das Tomatenmark direkt zu den gerösteten Körnern und rühre eine Minute lang um. Dadurch wird das Tomatenaroma leicht angebraten, der rohe Geschmack verschwindet und es wird süßer.
Garen: Gieße das kochende Wasser hinzu. Gut umrühren, damit sich das Tomatenmark auflöst, mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
Der Zeittrick: Koche die Ptitim für 8 Minuten, dann schalte den Herd aus und — ganz wichtig — lasse das Gericht weitere 5–10 Minuten ohne Deckelöffnung ruhen.Das Rezept ist von Natur aus parve (neutral) und eignet sich daher sowohl zu Fleisch- als auch zu Milchgerichten, unter Beachtung der jüdischen Speisegesetze (koscher).
Klassische Beilagen zum Ptitim:
Fleischbällchen (Ktziot): Gegart in einer dicken Tomatensoße, die auch die Ptitim gut durchzieht.
Hähnchen aus der Pfanne: Hähnchenstücke, zusammen mit Ptitim im selben Topf gegart (One-Pot-Gericht).
Ptitim „Mujadara“: Inspiriert vom klassischen orientalischen Gericht aus Reis und Linsen, wird hier Ptitim mit schwarzen oder grünen Linsen und einer großzügigen Portion knusprig gebratener Zwiebeln serviert.
Mit karamellisierten Zwiebeln: Ähnlich dem Kugel von Jerusalem, werden viele dünn geschnittene Zwiebeln lange mit etwas Honig oder Zucker karamellisiert, bevor die Pasta geröstet wird.
