Das Schnitzel ist:
▶ das italienische Cotoletta, vom Diminutiv sniz, ‚Scheibe‘ – es ist ein Fleischstück, das normalerweise flach geklopft, paniert und dann gebraten wird.
▶ In Frankreich escalope, in Spanien, in Portugal panado, in Japan tonkatsu, in Polen kotlet schabowy, in Lateinamerika milanesa, in Kolumbien chuleta valluna, in den USA chicken-fried steak oder pork tenderloin.
▶ Am bekanntesten ist sicherlich das österreichische Wiener Schnitzel: ein beliebtes Wiener Gericht aus Kalb, traditionell mit einer Zitronenscheibe und Kartoffelsalat serviert, der mit Petersilie, Öl, Essig und Zwiebel angemacht wird.
▶ Dann gibt es das Rahmschnitzel, das in der Schweiz sehr populär ist — dort ist auch das Cordon Bleu weit verbreitet (zwei paniere Schnitzel mit Käse, Emmentaler oder Gruyère, und einer Schinkenscheibe gefüllt).
❓ Aber was sind die Unterschiede? ❓
🇦🇹 Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet, zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbröseln paniert und in Schmalz oder Butter gebraten.
🇨🇭 Rahmschnitzel kann aus Kalb- oder Schweinefleisch sein (Lende, Kotelett oder Schweinerücken), wird nur in Mehl gewälzt, in Öl und Butter gebraten und immer mit einer Sahne-Pfeffer-Sauce serviert, die Rahm-Sauce heißt (wenn Pilze hinzugefügt werden, entsteht das deutsche Jägerschnitzel).
Im Folgenden die Rezepte beider Varianten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Salz
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Butter (oder Schmalz)
- 500 g Kalbs- oder Schweineschnitzel
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Butter (oder Pflanzenöl)
- 100 ml Kochsahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- nach Bedarf trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
Schritte
Das Fleisch flach klopfen, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei mit Salz und schließlich in Semmelbröseln panieren.
In Butter oder Schmalz ausbacken.
Mit einer Zitronenscheibe servieren, dazu Salat und Kartoffelsalat aus gekochten Kartoffeln, angemacht mit Essig, Zwiebel, Öl und Petersilie.
Fleisch salzen und in Mehl wenden, in Öl oder Butter braten.
Die Sauce zubereiten, indem man Sahne, Pfeffer, Butter, Brühe und Weißwein in einem Topf verrührt und einkocht, bis sie andickt.
Die Sauce über das Schnitzel geben und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
In Israel heißt das paniertes Hähnchenstück Schnitzel (auf Hebräisch שניצל, ausgesprochen shnitzel).
Obwohl der Name aus der österreichisch-deutschen Tradition stammt, hat das israelische Schnitzel eigene Merkmale, die es von der europäischen Version unterscheiden:
Fleischsorte: Traditionell wird das österreichische Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet, in Israel verwendet man jedoch beinahe ausschließlich Hähnchen- oder Putenbrust. Dies entstand ursprünglich aus wirtschaftlichen Gründen (Kalbfleisch war in den 1950er-Jahren teuer und selten) und Verfügbarkeit.
Panierschicht: Die israelische Variante ist bekannt für die Zugabe von Sesamsamen
Kein Buttergebrauch: Um die Regeln der Kaschrut zu respektieren (die das Mischen von Fleisch und Milchprodukten verbieten), wird das Schnitzel in Israel streng in Pflanzenöl gebraten und niemals in Butter.
Ikonische Kombination: Wie erwähnt ist die Kombination Schnitzel und Ptitim das Standardmittagessen für jedes israelische Kind; oft begleitet von Ketchup oder einem frischen israelischen Salat.
Es gibt auch eine Variante namens Schnitzelonim, also kleine paniere Hähnchenstücke, ähnlich Nuggets, die als Fingerfood oder für Kinder sehr beliebt sind.
