La Schnitzel es:
▶ la cotoletta italiana, del diminutivo ‘sniz’, ‘loncha’; de hecho es una loncha de carne normalmente aplastada, rebozada y luego frita.
▶ Se llama escalope en Francia y España, panado en Portugal, tonkatsu en Japón, kotlet schabowy en Polonia, milanesa en América Latina, chuleta valluna en Colombia, chicken-fried steak o pork tenderloin en EE. UU.
▶ La más conocida es sin duda la Wiener schnitzel austriaca: un popular plato vienés hecho con ternera y tradicionalmente adornado con una rodaja de limón y ensalada de patatas aliñada con perejil, aceite, vinagre y cebolla.
▶ Luego está la Rahm Schnitzel, mucho más popular en Suiza, donde también triunfa el cordon bleu (dos filetes empanados rellenos de queso, Emmentaler o Gruyère, y una loncha de jamón).
❓Pero, ¿cuáles son las diferencias❓
🇦🇹 La Wiener schnitzel es de ternera, empanada primero en harina, luego en huevo y después en pan rallado, y frita en manteca de cerdo o en mantequilla.
🇨🇭 La Rahmschnitzel puede ser de ternera o de cerdo (lomo, carré o lonza), rebozada solo en harina, frita en aceite y mantequilla y siempre acompañada de una salsa a base de nata y pimienta llamada Rahm-sauce (si se le añaden setas se convierte en Jägerschnitzel – alemana).
A continuación, las recetas de ambas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g filetes de ternera
- 2 huevos
- al gusto harina
- al gusto sal
- 1 limón
- al gusto mantequilla (o manteca de cerdo)
- 500 g filetes de ternera o de cerdo
- al gusto harina
- al gusto mantequilla (o aceite vegetal)
- 100 ml nata para cocinar
- 400 ml caldo de verduras
- 25 g mantequilla
- al gusto vino blanco seco
- al gusto sal
Pasos
Aplanar la carne, empanarla primero en harina, luego en los huevos batidos con sal y, después, en pan rallado.
Freír en mantequilla o en manteca de cerdo.
Servir con una rodaja de limón por encima, acompañada de lechuga y ensalada de patata hervida aliñada con vinagre, cebolla, aceite y perejil.
Salar y enharinar la carne, freírla en aceite o mantequilla.
Preparar la salsa mezclando, al fuego, la nata, la pimienta, la mantequilla, el caldo y el vino blanco, hasta que espese.
Añadir la salsa sobre la chuleta y espolvorear, si se desea, con perejil.
En Israel, la chuleta de pollo se llama Schnitzel (en hebreo שניצל, pronunciado shnitzel).
Aunque el nombre deriva de la tradición austriaca y alemana, el schnitzel israelí tiene características únicas que lo distinguen de la versión europea:
Tipo de carne: Tradicionalmente la Wiener Schnitzel austriaca es de ternera, pero en Israel se utiliza casi exclusivamente la pechuga de pollo o de pavo. Esto ocurrió inicialmente por razones económicas (la ternera era cara y escasa en los años 50) y por disponibilidad.
Rebozado: La versión israelí es famosa por la adición de semillas de sésamo en el pan rallado, que aportan un crujiente y un sabor a frutos secos inconfundible.
No mantequilla: Para respetar las normas de la kasherut (que prohíben mezclar carne y lácteos), el schnitzel en Israel se fríe estrictamente en aceite vegetal y nunca en mantequilla.
Combinación icónica: Como se ha mencionado, la pareja Schnitzel y Ptitim es el almuerzo estándar para cualquier niño israelí, a menudo acompañado de ketchup o de una ensalada israelí fresca.
También existe una variante llamada Schnitzelonim, es decir pequeños bocados de pollo empanados, similares a nuggets, muy populares como finger food o para los más pequeños
