La Schnitzel est :
▶ la cotoletta italienne, du diminutif sniz, ‘tranche’, en effet c’est une tranche de viande généralement battue, panée puis frite.
▶ C’est escalope en France et en Espagne, panado au Portugal, tonkatsu au Japon, kotlet schabowy en Pologne, milanesa en Amérique latine, chuleta valluna en Colombie, chicken-fried steak ou pork tenderloin aux USA.
▶ La plus connue est sûrement la Wiener schnitzel autrichienne : plat viennois populaire à base de veau et traditionnellement garnie d’une tranche de citron et d’une salade de pommes de terre assaisonnée de persil, huile, vinaigre et oignon.
▶ Ensuite il y a la RahmSchnitzel, bien plus populaire en Suisse où cartonne aussi le cordon bleu (deux tranches de panure farcies de fromage, Emmentaler ou gruyère, et d’une tranche de jambon).
❓Mais quelles sont les différences ❓
🇦🇹La Wiener schnitzel est de veau, panée d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure, et frite dans du saindoux ou du beurre.
🇨🇭La Rahmschnitzel peut être de veau ou de porc (lombo, carré ou longe), uniquement farinée, frite dans de l’huile et du beurre et toujours accompagnée d’une sauce à base de crème et de poivre appelée Rahm-sauce (si on ajoute des champignons elle devient Jägerschnitzel – version allemande).
Vous trouverez ci-dessous les recettes des deux variantes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g escalopes de veau
- 2 œufs
- q.s. farine
- q.s. sel
- 1 citron
- q.s. beurre (ou saindoux)
- 500 g escalopes de veau ou de porc
- q.s. farine
- q.s. beurre (ou huile végétale)
- 100 ml crème liquide
- 400 ml bouillon de légumes
- 25 g beurre
- q.s. vin blanc sec
- q.s. sel
Passages
Aplatir la viande, la paner d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec le sel, enfin dans la chapelure.
Frire dans le beurre ou le saindoux.
Servir avec une tranche de citron dessus, accompagnée de laitue et d’une salade de pommes de terre bouillies assaisonnée de vinaigre, oignon, huile et persil.
Saler et fariner la viande, la frire dans de l’huile ou du beurre.
Préparer la sauce en mélangeant, sur le feu, la crème, le poivre, le beurre, le bouillon et le vin blanc, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajouter la sauce sur l’escalope et saupoudrer éventuellement de persil.
En Israël, la escalope de poulet s’appelle Schnitzel (en hébreu שניצל, prononcé shnitzel).
Bien que le nom provienne de la tradition autrichienne et allemande, le schnitzel israélien a des caractéristiques uniques qui le distinguent de la version européenne :
Type de viande : Traditionnellement la Wiener Schnitzel autrichienne est au veau, mais en Israël on utilise presque exclusivement la poitrine de poulet ou de dinde. Cela s’est produit initialement pour des raisons économiques (le veau était cher et rare dans les années 50) et de disponibilité.
Panure : La version israélienne est célèbre pour l’ajout de graines de sésame dans la chapelure, qui donnent un croustillant et une saveur de noisette distincts.
Pas de beurre : Pour respecter les règles de la kashrout (qui interdisent de mélanger viande et produits laitiers), le schnitzel en Israël est frit exclusivement dans de l’huile végétale et jamais dans du beurre.
Accord iconique : Comme mentionné, l’association Schnitzel et Ptitim est le déjeuner standard pour chaque enfant israélien, souvent accompagné de ketchup ou d’une salade israélienne fraîche.
Il existe aussi une variante appelée Schnitzelonim, ce sont de petits morceaux de poulet panés, similaires à des nuggets, très populaires comme finger food ou pour les plus petits.
