A Schnitzel é:
▶ a cotoletta italiana, do diminutivo sniz, ‘fatia’, na verdade é uma fatia de carne geralmente amassada, empanada e depois frita.
▶ É escalope na França e Espanha, panado em Portugal, tonkatsu no Japão, kotlet schabowy na Polônia, milanesa na América Latina, chuleta valluna na Colômbia, chicken-fried steak ou pork tenderloin nos EUA.
▶ A mais conhecida é sem dúvida a Wiener schnitzel austríaca: um prato vienense popular à base de vitela e tradicionalmente guarnecido com uma fatia de limão e salada de batata temperada com salsinha, óleo, vinagre e cebola.
▶ Depois há a Rahm Schnitzel, bem mais popular na Suíça, onde também faz sucesso o cordon bleu (duas fatias de cotoletta recheadas com queijo, Emmentaler ou Gruyère, e uma fatia de presunto).
❓ Quais são as diferenças ❓
🇦🇹 A Wiener schnitzel é de vitela, empanada primeiro na farinha, depois no ovo e depois no pão ralado, e frita em banha ou manteiga.
🇩🇪 A Rahmschnitzel pode ser de vitela ou de porco (lombo, carré ou lombinho), empanada apenas na farinha, frita em óleo e manteiga e sempre acompanhada por um molho à base de creme e pimenta chamado Rahm-sauce (se forem adicionados cogumelos vira Jägerschnitzel — a versão alemã).
A seguir, as receitas de ambas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Frittura
- Culinária: Europea
- Sazonalidade: Tutte le stagioni
Ingredientes
- 500 g bifes de vitela
- 2 ovos
- a gosto farinha
- a gosto sal
- 1 limão
- a gosto manteiga (ou banha)
- 500 g bifes de vitela ou de porco
- a gosto farinha
- a gosto manteiga (ou óleo vegetal)
- 100 ml creme de leite (para cozinhar)
- 400 ml caldo de legumes
- 25 g manteiga
- a gosto vinho branco seco
- a gosto sal
Passos
Bata a carne, empane-a primeiro na farinha, depois nos ovos batidos com sal e, por fim, no pão ralado.
Frite em manteiga ou banha.
Sirva com uma fatia de limão por cima, acompanhada de alface e salada de batatas cozidas temperadas com vinagre, cebola, óleo e salsinha.
Tempere com sal e passe a carne na farinha, frite em óleo ou manteiga.
Prepare o molho misturando, em fogo, o creme de leite, a pimenta, a manteiga, o caldo e o vinho branco, até engrossar.
Coloque o molho sobre o bife empanado e polvilhe, se quiser, com salsinha.
Em Israel, a cotolete de frango se chama Schnitzel (em hebraico שניצל, pronunciado shnitzel).
Embora o nome derive da tradição austríaca e alemã, o schnitzel israelense tem características únicas que o distinguem da versão europeia:
Tipo de carne: Tradicionalmente a Wiener Schnitzel austríaca é de vitela, mas em Israel usa-se quase exclusivamente o peito de frango ou de peru. Isso aconteceu inicialmente por razões econômicas (a vitela era cara e rara nos anos 50) e por disponibilidade.
Empanamento: A versão israelense é famosa pela adição de sementes de gergelim no pão ralado, que conferem uma crocância e um sabor de noz inconfundíveis.
Sem manteiga: Para respeitar as regras da kasherut (que proíbem misturar carne e laticínios), o schnitzel em Israel é frito rigorosamente em óleo vegetal e nunca em manteiga.
Combinação icônica: Como mencionado, a dupla Schnitzel e Ptitim é o almoço padrão de toda criança israelense, muitas vezes acompanhado de ketchup ou de uma salada israelense fresca.
Existe também uma variante chamada Schnitzelonim, ou seja, pequenos pedaços de frango empanados, parecidos com nuggets, muito populares como finger food ou para as crianças.
