De Schnitzel is:
▶ de
▶ Het is een escalope in Frankrijk en Spanje, panado in Portugal, tonkatsu in Japan, kotlet schabowy in Polen, milanesa in Latijns-Amerika, chuleta valluna in Colombia, chicken-fried steak of pork tenderloin in de VS.
▶ De bekendste is ongetwijfeld de Weense Wiener schnitzel: een populair Weens gerecht op basis van kalfsvlees en traditioneel geserveerd met een schijfje citroen en aardappelsalade op smaak gebracht met peterselie, olie, azijn en ui.
▶ Daarnaast is er de RahmSchnitzel, veel populairder in Zwitserland waar ook de cordon bleu erg geliefd is (twee gepaneerde plakken vlees gevuld met kaas, Emmentaler of Gruyère, en een plak ham).
❓Maar wat zijn de verschillen?❓
🇦🇹De Wiener schnitzel is van kalfsvlees, gepaneerd: eerst in bloem, dan in ei en daarna in paneermeel, en gefrituurd in reuzel of boter.
🇨🇭De Rahmschnitzel kan van kalfsvlees of varkensvlees zijn (lende, karbonade of haas), enkel door bloem gehaald worden, gefrituurd in olie en boter en altijd geserveerd met een saus op basis van room en peper genaamd Rahm-sauce (als er champignons aan toegevoegd worden heet het Jägerschnitzel – Duits).
Hieronder volgen de recepten van beide.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten
- 500 g kalfsbiefstukken
- 2 eieren
- naar smaak bloem
- naar smaak zout
- 1 citroen
- naar smaak boter (of reuzel)
- 500 g kalfs- of varkensbiefstukken
- naar smaak bloem
- naar smaak boter (of plantaardige olie)
- 100 ml kookroom
- 400 ml groentebouillon
- 25 g boter
- naar smaak droge witte wijn
- naar smaak zout
Stappen
Klop het vlees, paneer het eerst in bloem, dan in losgeklopte eieren met zout en daarna in paneermeel.
Bak in boter of reuzel.
Serveer met een schijfje citroen erop, vergezeld van sla en een aardappelsalade van gekookte aardappelen op smaak gebracht met azijn, ui, olie en peterselie.
Zout het vlees en bestuif met bloem, bak het in olie of boter.
Maak de saus door op laag vuur de kookroom, peper, boter, bouillon en de witte wijn te mengen totdat deze ingedikt is.
Schep de saus over de kotelet en bestrooi eventueel met peterselie.
In Israël wordt de kipkotelet Schnitzel genoemd (in het Hebreeuws שניצל, uitgesproken shnitzel).
Hoewel de naam afkomstig is uit de Oostenrijkse en Duitse traditie, heeft de Israëlische schnitzel unieke kenmerken die hem onderscheiden van de Europese versie:
Soort vlees: Traditioneel is de Weense Wiener Schnitzel van kalfsvlees, maar in Israël wordt bijna uitsluitend kipfilet of kalkoen gebruikt. Dit kwam aanvankelijk door economische redenen (kalfsvlees was duur en schaars in de jaren ’50) en beschikbaarheid.
Paneerlaag: De Israëlische variant staat bekend om de toevoeging van sesamzaadjes in het paneermeel, wat zorgt voor een onmiskenbare krokantheid en nootachtige smaak.
Geen boter: Om de regels van de kasjerot te respecteren (die het mengen van vlees en zuivel verbieden), wordt schnitzel in Israël strikt gebakken in plantaardige olie en nooit in boter.
Iconische combinatie: Zoals vermeld is de combinatie van Schnitzel en Ptitim de standaardlunch voor elk Israëlisch kind, vaak geserveerd met ketchup of een frisse Israëlische salade.
Er bestaat ook een variant genaamd Schnitzelonim, kleine gepaneerde kipstukjes, vergelijkbaar met nuggets, zeer populair als fingerfood of voor de kleintjes.
