ZEPPOLONE mit Waldbeeren, ein superleckeres Rezept zum Vatertag: Brandteig-Gebäck mit einer supercremigen Diplomatencreme.
Ich habe dieses Zeppolone mit Waldbeeren für den Vatertag zubereitet und wollte etwas anderes als die übliche frittierte Zeppola. Ich wollte ein spektakuläres, großes, cremiges und farbenfrohes Dessert. Wenn man es serviert, macht es wirklich Eindruck und es ist viel einfacher, als es scheint.
Das Zeppolone ist die große Variante der klassischen Zeppola di San Giuseppe: dieselbe Brandteigbasis, dieselbe samtige Diplomatencreme, aber ergänzt durch eine köstliche Waldbeercreme. Es ist das perfekte Dessert für alle, die „Zeppolone di San Giuseppe aus dem Ofen“, „Dessert zum Vatertag mit Diplomatencreme“ oder „riesige Zeppola mit Waldbeeren“ suchen.
Kommt mit in die Küche – heute gibt es ein Zeppolone mit Waldbeeren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
- 150 g Mehl (das Mehl, das du sonst verwendest)
- 250 ml Wasser
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 3 Eigelbe
- 90 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 220 g Waldbeeren
- 40 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
Schritte
Bereite die Puddingcreme vor: Erwärme die Milch, vermische in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Salz. Gib die Stärke dazu und gieße nach und nach die warme Milch unter Rühren dazu.
Stelle die Mischung zurück auf die Hitze und koche, bis sie schön dick wird. Nimm sie vom Herd, decke die Oberfläche mit Backpapier ab (direkt auf die Creme) und lass sie vollständig abkühlen.
Bereite das konzentrierte Fruchtpüree zu: Gib die Waldbeeren mit 40 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und koche 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht eingedickt sind.
Püriere die Mischung und passe sie durch ein Sieb, gib sie dann nochmal 2–3 Minuten auf die Hitze, damit sie sich gut konzentriert (sie soll cremig, nicht flüssig sein). Lass auch dieses Püree vollständig abkühlen.
Wenn die Creme komplett kalt ist, gib das gesamte konzentrierte Püree zur Puddingcreme. Vermische alles mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige intensiv violett/rosa Farbe entsteht.
Schlage die Sahne mit dem Puderzucker nicht zu steif (sie soll fest, aber noch cremig sein). Hebe die Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Creme.
Stelle die Creme abgedeckt in den Kühlschrank und bereite das Zeppolone vor.
Bringe Wasser mit einer Prise Salz und der Butter zum Kochen; wenn die Butter geschmolzen ist, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre mit einem Löffel, bis der Teig sich von den Seiten löst.
Lass den Teig etwas abkühlen, gib ihn dann in die Küchenmaschine und arbeite ihn mit dem K-Haken. Füge ein Ei hinzu und rühre weiter; sobald es gut eingearbeitet ist, das nächste Ei hinzufügen und so weiter.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und zeichne einen ersten Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Ohne den Spritzbeutel abzusetzen, drehe weiter und ziehe einen zweiten Kreis neben den ersten und dann einen dritten oben drauf.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 180°C und backe weitere 10 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen.
Nimm das Gebäck aus dem Ofen, lass es abkühlen, halbiere es, fülle es mit der Creme aus einem Spritzbeutel und schließ das Zeppolone. Gib Waldbeeren darauf, bestäube mit Puderzucker und serviere.
Guten Appetit
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ZEPPOLONE mit Waldbeeren – Süßes zu Sankt Josef
Warum du dieses Zeppolone mit Waldbeeren lieben wirst
– Es ist die große und noch verlockendere Version der Zeppola di San Giuseppe
– Es hat eine weiche und samtige Diplomatencreme
– Die Waldbeeren gleichen die Süße mit einer frischen Note aus
– Es ist perfekt als Kuchen zum Vatertag
– Es lässt sich im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren füllen.
Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis
– Backe den Brandteig gut aus, bis er goldbraun und trocken ist, sonst fällt er zusammen.
– Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten Backzeit nicht.
– Lass das Gebäck komplett abkühlen, bevor du es schneidest und füllst.
– Schlage die Sahne gut gekühlt, damit die Diplomatencreme stabil wird.
– Gib die Waldbeeren erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch und glänzend bleiben.
Wenn du einen noch eleganteren Effekt wünschst, bestreiche die Beeren leicht mit neutraler Gelatine, damit sie glänzen.
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FAQ ZEPPOLONE mit Waldbeeren – Süßes zu Sankt Josef
Was ist der Unterschied zwischen Zeppola und Zeppolone?
Das Zeppolone ist die große Version der klassischen Zeppola, im Ofen gebacken und wie eine Torte gefüllt.
Kann ich das Zeppolone mit Waldbeeren am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst die Basis im Voraus zubereiten und gut verschlossen aufbewahren. Fülle es ein paar Stunden vor dem Servieren.
Wie vermeide ich, dass der Brandteig zusammenfällt?
Er muss beim Backen gut austrocknen und nach dem Ausschalten des Ofens langsam mit leicht geöffneter Tür abkühlen.
Kann man die Puddingcreme ersetzen?
Auf jeden Fall, du kannst Mascarpone im gleichen Gewicht verwenden.
Welche Waldbeeren kann man verwenden?
Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren sind perfekt. Auch eine gut abgetropfte Tiefkühlmischung funktioniert.
