ZEPPOLONE às FRUTAS VERMELHAS doce de São José, receita deliciosa para o Dia dos Pais, doce de massa choux com creme diplomático super gostoso.
Preparei este zeppolone às frutas vermelhas pensando no Dia dos Pais e queria algo diferente da tradicional zeppola frita. Queria uma sobremesa cenográfica, grande, cremosa e cheia de cor. Quando você leva à mesa causa um grande impacto e é muito mais simples do que parece.
O zeppolone é a versão gigante da clássica zeppola de São José: mesma base de massa choux, mesmo creme diplomático aveludado, mas enriquecido com um delicioso creme de frutas vermelhas. É a sobremesa perfeita para quem procura “zeppolone de São José assado”, “sobremesa para o Dia dos Pais com creme diplomático” ou “zeppola gigante às frutas vermelhas”.
Me acompanhe na cozinha: hoje tem zeppolone às frutas vermelhas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes
- 150 g farinha (a que você costuma usar)
- 250 ml água
- 15 g manteiga
- 1 pitada sal
- 4 ovos
- 300 ml leite
- 3 gemas
- 90 g açúcar
- 35 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 220 g frutas vermelhas
- 40 g açúcar
- 1 colher de chá suco de limão
- 200 ml creme de leite para bater
- 20 g açúcar de confeiteiro
Passos
Prepare o creme de confeiteiro: Aqueça o leite, em uma tigela misture as gemas com o açúcar e o sal. Acrescente o amido e depois despeje o leite quente em fio mexendo.
Leve de volta ao fogo e cozinhe até ficar bem espesso, retire do fogo, cubra com papel manteiga tocando a superfície e deixe esfriar completamente.
Prepare o purê concentrado: Coloque as frutas vermelhas com 40 g de açúcar e o limão em uma panelinha, cozinhe por 8–10 minutos até ficarem macias e levemente espessas.
Bata no liquidificador e passe por uma peneira, volte ao fogo por 2–3 minutos para concentrar bem (deve ficar cremoso, não líquido). Deixe esfriar completamente.
Quando o creme estiver completamente frio, acrescente todo o purê concentrado ao creme de confeiteiro. Misture com um batedor até obter uma cor uniforme violeta/rosa intensa.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro não muito firme (deve ficar firme mas ainda cremoso). Incorpore o creme de leite ao creme em 2–3 vezes com movimentos delicados.
Guarde o creme coberto na geladeira e prepare o zeppolone.
Ferva a água com uma pitada de sal e a manteiga; quando estiver derretida, junte a farinha de uma vez e mexa com a colher até a massa desgrudar das laterais.
Deixe esfriar e depois coloque no robot de cozinha e trabalhe com o gancho K, acrescente um ovo e continue mexendo; assim que for bem absorvido adicione o segundo ovo e assim por diante.
Coloque a massa em um saco de confeitar e desenhe o primeiro círculo na assadeira forrada com papel manteiga.
Sem soltar o saco, continue girando e faça um segundo círculo ao lado do primeiro e depois um terceiro por cima.
Asse em forno quente a 200° por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos sem abrir o forno.
Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio, recheie com o creme usando um saco de confeitar e feche o zeppolone, acrescente frutas vermelhas, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADA!
ZEPPOLONE às FRUTAS VERMELHAS doce de São José
Por que você vai amar este Zeppolone às Frutas Vermelhas
– É a versão grande e ainda mais gostosa da zeppola de São José
– Tem um creme diplomático macio e aveludado
– As frutas vermelhas equilibram a doçura com uma nota fresca
– É perfeito como bolo para o Dia dos Pais
– Pode ser preparado com antecedência e recheado pouco antes de servir.
Conselhos práticos para um resultado perfeito
– Asse bem a massa choux até ficar dourada e seca, caso contrário ela murcha.
– Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
– Deixe esfriar completamente antes de cortar e rechear.
– Bata o creme de leite bem gelado para um creme diplomático estável.
– Acrescente as frutas vermelhas apenas no final para mantê-las frescas e brilhantes.
Se quiser um efeito ainda mais elegante, pincele levemente as frutas com gelatina neutra para deixá-las brilhantes.
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FAQ ZEPPOLONE às FRUTAS VERMELHAS doce de São José
Qual a diferença entre zeppola e zeppolone?
O zeppolone é a versão grande da zeppola clássica, assada e recheada como um bolo.
Posso preparar o zeppolone às frutas vermelhas no dia anterior?
Sim, você pode preparar a base com antecedência e conservá-la bem fechada. Recheie poucas horas antes de servir.
Como evitar que a massa choux murche?
Deve ficar bem seca durante o cozimento e esfriar gradualmente no forno desligado com a porta ligeiramente entreaberta.
É possível substituir o creme de confeiteiro?
Absolutamente sim, você pode usar mascarpone no mesmo peso.
Que frutas vermelhas usar?
Morangos, framboesas, mirtilos e amoras são perfeitos. Também um mix congelado bem escorrido pode funcionar.
