ZEPPOLONE de FRUTOS DEL BOSQUE dulce de San José, receta riquísima para el Día del Padre, pastel de masa choux con crema diplomática súper delicioso.
Preparé este zeppolone de frutos del bosque pensando en el Día del Padre y quería algo distinto a la típica zeppola frita. Quería un postre llamativo, grande, cremoso y lleno de color. Cuando lo llevas a la mesa causa muy buena impresión y es mucho más sencillo de lo que parece.
El zeppolone es la versión gigante de la clásica zeppola de San José: misma base de masa choux, misma crema diplomática aterciopelada, pero enriquecido con una deliciosa crema de frutos del bosque. Es el postre perfecto para quien busca “zeppolone de San José al horno”, “postre para el Día del Padre con crema diplomática” o “zeppola gigante de frutos del bosque”.
Acompáñame en la cocina, hoy tenemos el zeppolone de frutos del bosque.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes
- 150 g harina (la que uses habitualmente)
- 250 ml agua
- 15 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 4 huevos
- 300 ml leche
- 3 yemas
- 90 g azúcar
- 35 g almidón de maíz (maicena)
- 1 pizca sal
- 220 g frutos del bosque
- 40 g azúcar
- 1 cucharadita zumo de limón
- 200 ml nata para montar
- 20 g azúcar glas
Pasos
Prepara la crema pastelera: Calienta la leche, en un bol mezcla las yemas con el azúcar y la sal. Añade el almidón y luego vierte la leche caliente en hilo mientras remueves.
Vuelve al fuego y cocina hasta que espese bien, retira del fuego y cubre con papel de horno en contacto y deja enfriar completamente.
Prepara el puré concentrado: Pon los frutos del bosque con 40 g de azúcar y el limón en un cazo, cocina 8-10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente espesos.
Tritura y pasa por un colador, vuelve a poner al fuego 2-3 minutos para que se concentre bien (debe quedar cremosa, no líquida). Déjala enfriar completamente.
Cuando la crema esté totalmente fría, añade todo el puré concentrado a la crema pastelera. Mezcla con varillas hasta obtener un color uniforme violeta/rosa intenso.
Monta la nata con el azúcar glas no demasiado firme (debe estar firme pero aún cremosa). Incorpora la nata a la crema en 2-3 veces con movimientos delicados.
Conserva la crema en la nevera tapada y prepara el zeppolone.
Hierve el agua con una pizca de sal y la mantequilla, cuando esté derretida vierte de golpe la harina y mezcla con la cuchara hasta que la masa se despegue de las paredes.
Deja que se enfríe y luego viértela en el robot y trabaja con el gancho K, añade un huevo y sigue mezclando; cuando esté bien absorbido añade el segundo huevo y así sucesivamente.
Coloca la masa en una manga pastelera y dibuja un primer círculo sobre la bandeja del horno forrada con papel.
Sin separar la manga, continúa girando y realiza un segundo círculo al lado del primero y luego un tercero encima.
Hornea en horno precalentado a 200° durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 180° y hornea otros 10 minutos sin abrir el horno.
Saca del horno, deja enfriar y córtalo por la mitad, rellena con la crema usando una manga pastelera y cierra el zeppolone, añade frutos del bosque, un espolvoreado de azúcar glas y sirve.
Buen provecho
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ZEPPOLONE de FRUTOS DEL BOSQUE dulce de San José
Por qué te encantará este Zeppolone de Frutos del Bosque
– Es la versión grande y aún más deliciosa de la zeppola de San José
– Tiene una crema diplomática suave y aterciopelada
– Los frutos del bosque equilibran el dulzor con una nota fresca
– Es perfecto como tarta para el Día del Padre
– Se puede preparar con antelación y rellenar poco antes de servir.
Consejos prácticos para un resultado perfecto
– Hornea bien la masa choux hasta que esté dorada y seca, de lo contrario se desinfla.
– No abras el horno en los primeros 20 minutos de cocción.
– Deja enfriar completamente antes de cortar y rellenar.
– Monta la nata muy fría para una crema diplomática estable.
– Añade los frutos del bosque solo al final para mantenerlos frescos y brillantes.
Si quieres un efecto aún más elegante, pincela ligeramente las frutas con gelatina neutra para darles brillo.
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PREGUNTAS FRECUENTES ZEPPOLONE de FRUTOS DEL BOSQUE dulce de San José
¿Cuál es la diferencia entre zeppola y zeppolone?
El zeppolone es la versión grande de la zeppola clásica, horneada y rellenada como una tarta.
¿Puedo preparar el zeppolone de frutos del bosque el día antes?
Sí, puedes preparar la base con antelación y conservarla bien cerrada. Rellena pocas horas antes de servir.
¿Cómo evitar que la masa choux se desinfle?
Debe estar bien seca durante la cocción y enfriarse gradualmente en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta.
¿Se puede sustituir la crema pastelera?
Absolutamente sí, puedes usar mascarpone en igual peso.
¿Qué frutos del bosque usar?
Fresas, frambuesas, arándanos y moras son perfectos. También puede ir bien una mezcla congelada bien escurrida.
