ZEPPOLONE aux FRUITS ROUGES, gâteau de la Saint-Joseph, recette ultra gourmande pour la fête des pères, dessert en pâte à choux avec une crème diplomate super gourmande.
J’ai préparé ce zeppolone aux fruits rouges en pensant à la fête des pères et je voulais quelque chose de différent de la zeppola frite traditionnelle. Je voulais un dessert spectaculaire, grand, crémeux et plein de couleurs. Quand on le pose sur la table, il fait vraiment son effet et il est bien plus simple qu’il n’en a l’air.
Le zeppolone est la version géante de la zeppola classique : même base en pâte à choux, même crème diplomate veloutée, mais enrichi d’une délicieuse crème aux fruits rouges. C’est le dessert parfait si tu cherches « zeppolone de la Saint-Joseph au four », « dessert pour la fête des pères avec crème diplomate » ou « zeppola géante aux fruits rouges ».
Suivez-moi en cuisine : aujourd’hui, c’est le zeppolone aux fruits rouges.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 150 g farine (celle que tu utilises d'habitude)
- 250 ml eau
- 15 g beurre
- 1 pizzico sel
- 4 œufs
- 300 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 90 g sucre
- 35 g fécule de maïs
- 1 pizzico sel
- 220 g fruits rouges
- 40 g sucre
- 1 cucchiaino jus de citron
- 200 ml crème liquide à fouetter
- 20 g sucre glace
Étapes
Prépare la crème pâtissière : chauffe le lait, dans un bol mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajoute la fécule puis verse le lait chaud en filet en remuant.
Remets sur le feu et fais cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe bien, retire du feu, couvre au contact avec du papier sulfurisé et laisse refroidir complètement.
Prépare la purée concentrée : mets les fruits rouges avec 40 g de sucre et le citron dans une petite casserole, fais cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement épais.
Mixe puis passe au tamis, remets sur le feu 2–3 minutes pour bien la concentrer (elle doit être crémeuse, pas liquide). Laisse-la refroidir complètement.
Quand la crème est bien froide, ajoute toute la purée concentrée à la crème pâtissière. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une couleur uniforme violet/rose intense.
Monte la crème avec le sucre glace pas trop ferme (elle doit être soutenue mais encore crémeuse). Incorpore la crème à la préparation en 2–3 fois avec des mouvements délicats.
Conserve la crème au frigo couverte et prépare le zeppolone.
Fais bouillir l’eau avec une pincée de sel et le beurre, quand il est fondu verse la farine d’un coup et mélange avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laisse refroidir puis verse-la dans le robot et travaille-la avec le crochet K, ajoute un œuf et continue de mélanger ; dès qu’il est bien incorporé ajoute le deuxième œuf et ainsi de suite.
Mets la pâte dans une poche à douille et trace un premier cercle sur la plaque du four recouverte de papier.
Sans détacher la poche, continue de tourner et fais un deuxième cercle à côté du premier puis un troisième par-dessus.
Fais cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes puis baisse la température à 180° et poursuis la cuisson 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le four.
Sors du four, laisse refroidir puis coupe en deux, garnis avec la crème à l’aide d’une poche à douille et referme le zeppolone, ajoute des fruits rouges, une pincée de sucre glace et sers.
Bon appétit
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ZEPPOLONE aux FRUITS ROUGES, gâteau de la Saint-Joseph
Pourquoi tu vas adorer ce Zeppolone aux fruits rouges
– C’est la version géante et encore plus gourmande de la zeppola de la Saint-Joseph
– Elle a une crème diplomate moelleuse et veloutée
– Les fruits rouges équilibrent la douceur par une note fraîche
– Il est parfait comme gâteau pour la fête des pères
– On peut le préparer à l’avance et le garnir juste avant de servir.
Conseils pratiques pour un résultat parfait
– Fais bien cuire la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche, sinon elle retombe.
– N’ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
– Laisse refroidir complètement avant de couper et garnir.
– Monte la crème bien froide pour une crème diplomate stable.
– Ajoute les fruits rouges seulement au dernier moment pour qu’ils restent frais et brillants.
Si tu veux un rendu encore plus élégant, nappe légèrement les fruits avec de la gelée neutre pour les rendre brillants.
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FAQ ZEPPOLONE aux FRUITS ROUGES, gâteau de la Saint-Joseph
Quelle est la différence entre zeppola et zeppolone ?
Le zeppolone est la version géante de la zeppola classique, cuit au four et garnie comme un gâteau.
Puis-je préparer le zeppolone aux fruits rouges la veille ?
Oui, tu peux préparer la base à l’avance et la conserver bien fermée. Garnis quelques heures avant de servir.
Comment éviter que la pâte à choux ne retombe ?
Elle doit être bien sèche à la cuisson et refroidir progressivement dans le four éteint, porte légèrement ouverte.
Peut-on remplacer la crème pâtissière ?
Absolument oui, tu peux utiliser du mascarpone à poids égal.
Quels fruits rouges utiliser ?
Fraises, framboises, myrtilles et mûre sont parfaits. Un mix surgelé bien égoutté peut aussi convenir.
