ZEPPOLONE met BOSVRUCHTEN, heerlijk gebak voor Vaderdag, chouxdeeg gevuld met een romige diplomatenroom.
Ik maakte dit zeppolone met bosvruchten met het oog op Vaderdag en wilde iets anders dan de gebruikelijke gefrituurde zeppola. Ik zocht een spectaculair, groot, romig en kleurrijk dessert. Als je het serveert, maakt het echt indruk en het is veel eenvoudiger dan het lijkt.
Het zeppolone is de gigantische versie van de klassieke zeppola van Sint-Jozef: dezelfde chouxbodem, dezelfde fluweelachtige diplomatenroom, maar verrijkt met een heerlijke bosvruchtenpuree. Het is het perfecte gebak als je zoekt naar “zeppolone di San Giuseppe uit de oven”, “dessert voor Vaderdag met diplomatenroom” of “gigantische zeppola met bosvruchten”.
Volg me vandaag in de keuken, we maken het zeppolone met bosvruchten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
- 150 g bloem (de bloem die je gewoonlijk gebruikt)
- 250 ml water
- 15 g boter
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 300 ml melk
- 3 eidooiers
- 90 g suiker
- 35 g maïzena
- 1 snufje zout
- 220 g bosvruchten
- 40 g suiker
- 1 theelepel citroensap
- 200 ml slagroom
- 20 g poedersuiker
Stappen
Bereid de banketbakkersroom: verwarm de melk. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het zout. Voeg het maïszetmeel toe en schenk al roerend de hete melk erbij.
Zet terug op het vuur en kook tot het mooi dik is, haal van het vuur, bedek met bakpapier direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
Bereid de geconcentreerde puree: doe de bosvruchten met 40 g suiker en citroen in een steelpannetje en kook 8–10 minuten tot ze zacht en licht ingedikt zijn.
Pureer en zeef, zet 2–3 minuten terug op het vuur om goed in te koken (het moet romig zijn, niet vloeibaar). Laat volledig afkoelen.
Wanneer de room helemaal koud is, voeg je de volledige geconcentreerde puree toe aan de banketbakkersroom. Roer met een garde tot je een gelijkmatige intens violet/roze kleur krijgt.
Klop de slagroom met de poedersuiker niet te stijf (moet stevig maar nog romig zijn). Spatel de slagroom in 2–3 keer rustig door de room.
Bewaar de room afgedekt in de koelkast en bereid het zeppolone.
Breng het water met een snufje zout en de boter aan de kook; zodra de boter gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe en roer je met een lepel tot het deeg zich van de wand losmaakt.
Laat afkoelen en doe het deeg vervolgens in de keukenmachine en kneed met de K-haak; voeg een ei toe en blijf mengen; zodra het goed is opgenomen, voeg het tweede ei toe en ga zo door.
Doe het deeg in een spuitzak en teken een eerste cirkel op de met bakpapier beklede bakplaat.
Zonder de spuitzak los te maken, blijf draaien en maak een tweede cirkel naast de eerste en vervolgens een derde bovenop.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 minuten zonder de oven te openen.
Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd doormidden; vul met de room met een spuitzak en sluit het zeppolone, voeg bosvruchten toe, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT!
ZEPPOLONE met BOSVRUCHTEN, gebak voor Sint-Jozef
Waarom je van dit Zeppolone met bosvruchten zult houden
– Het is de grotere en nóg lekkerdere versie van de zeppola van Sint-Jozef
– Heeft een luchtige, fluweelachtige diplomatenroom
– De bosvruchten balanceren de zoetheid met een frisse toets
– Perfect als taart voor Vaderdag
– Kan van tevoren worden gemaakt en vlak voor het serveren gevuld worden.
Praktische tips voor een perfect resultaat
– Bak het chouxdeeg goed totdat het goudbruin en droog is, anders kan het inzakken.
– Open de oven niet in de eerste 20 minuten van het bakken.
– Laat volledig afkoelen voordat je snijdt en vult.
– Klop de slagroom goed koud voor een stabiele diplomatenroom.
– Voeg de bosvruchten pas op het laatste moment toe om ze vers en glanzend te houden.
Als je een nog eleganter effect wilt, bestrijk de vruchten licht met neutrale gelatine om ze glanzend te maken.
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN SCHAKEL MELDINGEN IN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ ZEPPOLONE met BOSVRUCHTEN, gebak voor Sint-Jozef
Wat is het verschil tussen zeppola en zeppolone?
De zeppolone is de grote versie van de klassieke zeppola, gebakken in de oven en gevuld als een taart.
Kan ik het zeppolone met bosvruchten een dag van tevoren maken?
Ja, je kunt de bodem van tevoren maken en goed afgesloten bewaren. Vul een paar uur voor het serveren.
Hoe voorkom je dat het chouxdeeg inzakt?
Het moet goed droog zijn tijdens het bakken en geleidelijk afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
Kan de banketbakkersroom worden vervangen?
Zeker, je kunt gelijk gewicht mascarpone gebruiken.
Welke bosvruchten kun je gebruiken?
Aardbeien, frambozen, bosbessen en bramen zijn perfect. Ook een goed uitgelekt diepvriesmix kan prima werken.
