Preparación

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• Limpia las cime di rapa.
  Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
  Lávalas cuidadosamente para quitar cualquier resto de tierra y escúrrelas.
  Déjalas enteras.

• En una olla lleva a ebullición agua con sal.
  Añade las cime di rapa y una pizca de bicarbonato para que conserven un color verde brillante y escáldalas durante 5 minutos.
  Con la ayuda de una espumadera, saca las cime di rapa y pásalas a un plato.
  Reserva el agua de cocción de las cime di rapa para cocer la pasta.
  Espera a que estén templadas y córtalas: una parte en trozos grandes y el resto pícalas finamente con un cuchillo.

• He comprado las gambas en mi pescadería de confianza ya peladas y limpias.
  Si no fuera así, procede con la limpieza de las gambas:
  – separa con cuidado la cabeza del cuerpo;
  – pela las gambas;
  – elimina el hilo negro.
  Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: cómo limpiar gambones y cigalas | tutorial paso a paso.

• En una sartén antiadherente calienta brevemente:
  – un par de guindillas rojas secas enteras [aromatizan sin aportar demasiada picante];
  – algunos tallos de perejil;
  – el preparado para ajo, aceite y guindilla.
  Añade las gambas a la sartén y dóralas removiendo de vez en cuando, hasta que se pongan blancas, sin sobrecocerlas [2-3 minutos].
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
  Con el fuego apagado, añade las cime di rapa y unas cucharadas del agua de cocción que hayan soltado en el plato.
  Mezcla bien para integrar los sabores.

• Cuece la pasta al dente [en el agua de cocción de las cime di rapa, si la reservaste], enjuágala rápidamente bajo el grifo para reducir el almidón superficial y escúrrela.
  Mientras tanto calienta el condimento.
  Retira las guindillas rojas y los tallos de perejil.
  Vierte la pasta en la sartén con el condimento, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y remueve bien para que absorba el sabor.

  Emplatado.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu pasta con cime di rapa y gambas ligera está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.