Tutorial paso a paso sobre cómo limpiar los gambones y las gambas.
Gambas, desde los gambones hasta los camarones
Por practicidad uso más a menudo los gambones: pelar y limpiar algunos gambones por persona es mucho más sencillo que pelar y limpiar porciones enteras de camarones.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- gambones (gramos según el esquema alimentario)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Tutorial
Las operaciones de limpieza son las mismas para todos los tipos de gambas, con pequeñas diferencias sobre todo relacionadas con el tamaño.
Si utilizas gambones congelados, déjalos descongelar completamente hasta que estén blandos: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Este procedimiento también vale para las gambas grandes (mazzancolle).
Normalmente compro 4 gambones por persona.
Limpiarlos requiere pocos minutos y el resultado siempre es apreciado.
Separa con cuidado la cabeza del cuerpo.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
Enjuaga las cabezas bajo agua corriente como si lavases pequeños recipientes hasta eliminar órganos y restos internos.
Déjalas escurrir en un colador.
Puedes utilizarlas para dar sabor a un caldo de pescado, preparar un caldo con cabezas de gambones o una salsa de gambones.LIMPIAR LOS GAMBONES
Pela los gambones.
Después:
– con un cuchillito afilado, practica una incisión a lo largo del lomo;
– con la punta del cuchillo o con un palillo, extrae el hilo negro [intestino] tirando delicadamente hacia arriba.
Vale para todas las gambas, desde los gambones hasta los camarones; solo que en los camarones puede ser más difícil y a veces se omite si es poco visible.Enjuaga cuidadosamente los gambones pelados bajo agua corriente.
Déjalos escurrir y sécalos con papel de cocina absorbente.Tus gambones pelados están listos para usarse.
Los gambones pelados, enteros o cortados en trozos, son perfectos para la preparación de:
– entrantes, primeros y segundos platos.
Consulta las recetas del blog.
Conservación, consejos y variantes
Conservación
Los gambones limpios y crudos se conservan en frigorífico como máximo 24 horas en un recipiente hermético.
Puedes congelarlos ya limpios: se conservan hasta 2-3 meses en recipiente hermético o dentro de las bolsas específicas.
No vuelvas a congelar gambones ya descongelados.
Consejos y variantes
Descongela siempre lentamente en el frigorífico para mantener la textura y el sabor.
Puedes dejar la cola puesta para una presentación más elegante.
FAQ – Preguntas y respuestas
Los crustáceos en la dieta
Los gambones en la dieta
Los gambones, desde los gambones hasta los camarones, son crustáceos con bajo contenido en triglicéridos pero con alto contenido en colesterol; además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estos motivos no están indicados en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario los gambones están entre los alimentos indicados como «para consumir de forma ocasional».¿Cuál es la diferencia entre gambones y gambas grandes?
SIN entrar en detalles anatómicos, las principales diferencias que nos permiten distinguir los gambones de las gambas grandes en la pescadería son:
– color: los gambones tienden al rojo-anaranjado, las gambas grandes son de color gris con matices rosados o marrones.
– tamaño: en general las gambas grandes son más grandes que los gambones.
– sabor: los gambones tienen un sabor más pronunciado y sabroso, las gambas grandes son más delicadas y dulces.
– valores nutricionales: ambos son hipocalóricos, los gambones contienen más grasas pero menos colesterol en comparación con las gambas grandes.
¿Mejor frescos o congelados?
Ambos están bien, siempre que los congelados se descongelen correctamente.
¿Siempre hay que quitar el hilo negro?
El hilo negro es el intestino del gambón.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– resulta desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Mejor quitarlo siempre.¿Puedo limpiar los gambones con antelación?
Sí, hasta 24 horas antes, conservándolos en frigorífico.
¿Puedo usar los gambones con la cáscara?
Sí.
La cáscara retiene mejor los jugos durante la cocción y puede aportar más sabor.
Lava los gambones con cáscara cuidadosamente y quita el hilo negro antes o después de la cocción, mejor antes.
