Preparación Pollo a la cazadora en sartén

• 1. Preparación del pollo: Coloca el pollo sobre la tabla. Si lo troceas tú, intenta conseguir trozos de tamaño parecido separando bien muslos, contramuslos y cortando la pechuga: así asegurarás una cocción uniforme y una carne siempre jugosa.

  Pasa entonces los trozos por una ligera capa de harina, sacudiéndolos bien con las manos: debe quedar solo una sombra de harina sobre la piel, no una costra pesada.

• 2. Dorado: En una sartén amplia de bordes altos, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo machacados (que retirarás después) y la cebolla finamente picada; sofríe unos minutos.

  Coloca los trozos de pollo en la sartén y dóralos a fuego vivo durante unos 5-8 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel esté dorada por todos los lados.

• 3. Sube ligeramente el fuego y vierte el vino blanco. Deja evaporar completamente el alcohol hasta que ya no notes ese olor punzante.

  Este paso sirve para desgrasar el fondo de cocción y aportar acidez al plato.

• 4. Cocción en la salsa de tomate: Añade la passata de tomate (o los tomates pelados triturados) directamente sobre el pollo y sazona con sal y pimienta.

  Incorpora las ramitas de romero (puedes atarlas con hilo de cocina para evitar que suelten las agujas en la salsa), tapa con una tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece inicialmente durante unos 20 minutos.

• 5. El toque final con las aceitunas: Gira los trozos de pollo para que se empapen bien en la salsa. Si ves que el tomate se reduce demasiado rápido, añade medio vaso de agua caliente.

  En los últimos 15/20 minutos de cocción, incorpora las aceitunas negras.

• 6. Descubre la tapa en los últimos 5 minutos para permitir que la salsa se concentre bien.

  Debes obtener una consistencia densa, de un rojo vivo, que cubra perfectamente la carne como has visto en la foto.

• 7. Retira el ajo y el romero. Sirve el pollo bien caliente, cuidando de verter abundante salsa sobre cada plato y decorando con una ramita de romero fresco para realzar el aroma.

  

• – Polenta cremosa: Es el acompañamiento por excelencia. La textura cremosa de la polenta recién hecha acoge la salsa de tomate y crea un plato único, contundente y equilibrado.
  – Puré de patatas: Una alternativa aterciopelada que siempre gusta a todos. Prepáralo con poco mantequilla para no cubrir demasiado el sabor de la salsa del pollo.

  – Pan casero tostado: Si no quieres cocinar otra guarnición, sirve el pollo con rebanadas de pan tipo casero, ligeramente a la plancha. Es fundamental para no desperdiciar ni una cucharada de salsa.