Los calabacines marinados crudos con limón y menta son una receta fresca y ligera, perfecta para el verano y lista sin encender los fogones.
Cuando el calor no te deja en paz, algunos platos nacen para responder a una necesidad más que a una receta: la de comer algo rico y fresco sin encender los fogones.
Los calabacines marinados crudos son exactamente eso: ligeros, aromáticos, llenos de verano y también son una de esas recetas con calabacines fáciles y rápidas, que no pueden faltar en nuestro recetario casero. Coloridos, brillantes, crujientes y sabrosos, con su aroma a limón recién exprimido y menta, me recuerdan inmediatamente a las comidas rápidas al volver del mar y a la mesa puesta en el último momento con todavía la sal marina en los labios.
Cortados muy finos con un pelador o una mandolina y dejados reposar en el zumo de limón, poco a poco se vuelven tiernos y sabrosos, casi «cocidos» sin llegar a estarlo, pero aun así crujientes. La menta los hace muy refrescantes, irresistibles, perfectos para presentar junto a cualquier plato.
Si en cambio quieres una versión más completa, que incluya también proteínas, prueba mi ensalada de calabacines crudos y salmón o el carpaccio de calabacines con salmón ahumado: son ideas sencillas, rápidas y llenas de sabor.
Esta es una de esas ensaladas de verano que preparo a menudo, sin pensarlo demasiado para acompañar segundos de carne o pescado o huevos, porque ya sé que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos como todas las cosas buenas.
Vamos a la cocina, os cuento la receta paso a paso y os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los calabacines marinados crudos
- 2 Calabacines (frescos y firmes de tamaño medio)
- 1 Limón (jugoso)
- al gusto Sal
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Menta fresca (o perejil)
Utensilios
- Mandolina
Preparación de los calabacines marinados crudos al limón
Para preparar los calabacines marinados es ideal tener las hortalizas guardadas unas horas en la nevera y poder usar una mandolina, de forma que obtengas láminas finas y todas iguales; como alternativa, usa un pelador.
Dispón las láminas en una fuente, riega con el zumo de limón y abundante aceite, añade un poco de sal, unas hojas de menta fresca y deja marinar en la nevera durante treinta minutos. Durante este tiempo los calabacines soltarán algo de su agua de vegetación, que junto con el limón ya añadido y la sal, hará que se marinen.
Transcurrido el tiempo, llévalos a la mesa y sirve; verás, ¡son deliciosos!
Si te ha gustado esta receta, mira también:
–Pasta con calabacines, jamón, mozzarella y parmesano, fácil y rápida;
–Albóndigas de calabacín y ricota, fáciles y rápidas;
–Parmesana de calabacines, fácil y rápida;
–Tortilla de calabacines light sin freír, alta y esponjosa;
Para conseguir unos calabacines marinados crudos realmente perfectos, córtalos muy finos: cuanto más finos, más absorberán el aliño y quedarán tiernos en su punto.
No abuses del zumo de limón: debe aromatizar, no cubrir. Si pones demasiado, corres el riesgo de «cocinarlos» en exceso.
La menta es fundamental: aporta frescura y aroma, pero puedes sustituirla por albahaca para una variante más suave.
Si quieres enriquecerlos, añade lascas de parmesano, almendras tostadas o unas láminas de aguacate para convertirlos en un plato más completo.
Si te gustan los sabores más intensos, también puedes añadir un pellizco de ajo o pimienta negra.
Y si es la primera vez que pruebas los calabacines crudos, confía: son crujientes, ligeros y sorprendentes… y después no querrás prescindir de ellos.
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Vuestras preguntas
¿Se pueden comer los calabacines crudos?
Sí, los calabacines crudos se pueden comer sin problemas. Son ligeros, crujientes y muy digestivos. Marinados con limón se vuelven aún más tiernos y sabrosos, perfectos incluso para quien no los haya probado así antes.
¿Cuánto tiempo deben marinar los calabacines crudos?
Bastan unos 30 minutos para ablandarlos ligeramente, pero el mejor resultado se obtiene después de 1-2 horas de reposo en frigorífico. Cuanto más tiempo permanezcan en el limón, más tiernos y sabrosos serán.
¿Se pueden preparar los calabacines marinados crudos con antelación?
Sí, puedes prepararlos unas horas antes y conservarlos en la nevera. El consejo es consumirlos al día siguiente, porque con el tiempo tienden a soltar agua y a perder crocancia.
¿Por qué los calabacines crudos sueltan agua?
Es normal: la sal y el limón hacen salir el agua de vegetación. Por eso es mejor escurrirlos ligeramente antes de servir, así se mantienen más sabrosos y no demasiado aguados.
¿Puedo sustituir el limón en la marinada?
Sí, también puedes usar vinagre (mejor si es suave) o una combinación de limón y naranja para un sabor más dulce y aromático.
¿Cómo evitar que los calabacines crudos resulten amargos?
Elige calabacines frescos y jóvenes, sin semillas grandes en el interior. Cortarlos finos y condimentarlos de inmediato ayuda a equilibrar posibles notas amargas.
¿Con qué puedo acompañarlos?
Van perfectos con segundos de carne, pescado o huevos, pero también como entrante o dentro de platos fríos veraniegos. Si quieres una idea más completa, puedes probarlos con salmón o quesos frescos.
