Pici al aglione receta original toscana, un plato típico preparado con pici toscanos caseros, como marca la tradición. El ingrediente protagonista de esta receta tradicional es el aglione de la Valdichiana, un producto típico toscano con un sabor único. Después de proponeros los pici al ragù blanco, hoy vemos juntos cómo hacer los pici al aglione siguiendo la receta tradicional toscana.
El aglione de la Valdichiana es un ajo típico toscano caracterizado por dientes muy grandes y un sabor más delicado que el ajo común. Conocido también como «ajo del beso», es más digestivo y menos invasivo, cualidades que lo hacen perfecto para esta receta tradicional.
Si os estáis preguntando cómo preparar los pici al aglione originales, es importante saber que el aglione se encuentra principalmente entre las provincias de Arezzo y Siena, en verano, entre junio y finales de agosto. No siempre es fácil de conseguir, pero podéis sustituirlo por un ajo de buena calidad para obtener igualmente una buena salsa para pici caseros, aunque distinta de la versión original.
Si pasáis por la Toscana, en particular por la Valdichiana, buscad este ingrediente único y aprovechad para preparar los verdaderos pici al aglione, uno de los platos más auténticos de la tradición local.
Nos vemos en la próxima receta… ¡y mientras tanto, poned la mesa!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 304,53 (Kcal)
- Carbohidratos 38,57 (g) de los cuales azúcares 4,41 (g)
- Proteínas 7,48 (g)
- Grasa 14,44 (g) de los cuales saturados 2,62 (g)de los cuales insaturados 3,18 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sodio 1.168,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g pici
- 3 dientes aglione
- 600 g tomates pelados
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla
- al gusto sal
Receta: pici toscanos al aglione
Comprar los pici ya listos en el supermercado o en una tienda típica es, sin duda, el método más rápido para preparar este primer plato. Como alternativa, si os gusta la pasta fresca y queréis atreveros a preparar los pici toscanos caseros, seguid mi receta: el resultado será aún más auténtico y fiel a la tradición regional.
Tomad el aglione y sacad 3 dientes. Peladlos y convertidlos en crema, colocándolos en un recipiente y triturándolos con una batidora de mano junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pasad la crema de aglione a una sartén ancha junto con el resto del aceite de oliva virgen extra. Encended el fuego a temperatura baja y dejad que se poche suavemente, removiendo a menudo para que no se pegue. Cuando el sofrito esté bien caliente y aromático, añadid la guindilla en trocitos (ajustando la cantidad a vuestro gusto) y dejad que coja sabor durante unos minutos, sin dejar de remover.
Añadid los tomates pelados (o tomates frescos, si están de temporada) a la sartén con el sofrito de aglione. Mezclad bien con una cuchara de madera para integrar todos los sabores.
Ajustad la sal, tapad con una tapa y dejad cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante la cocción, removed de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue y para obtener una textura uniforme y bien concentrada.
Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con agua salada y coced los pici. Si usáis los de paquete, seguid los tiempos indicados en el envase; si, en cambio, habéis preparado pici frescos caseros, estarán listos cuando suban a la superficie.
Una vez cocidos, escurridlos y pasadlos inmediatamente a la sartén con la salsa al aglione recién hecha. Saltead con suavidad los pici para integrar bien la salsa y servirlos bien calientes.
Servid sin queso para respetar la receta original.
La primera diferencia que se nota entre ajo y aglione es, sin duda, el tamaño: los dientes del aglione de la Valdichiana son mucho más grandes que los del ajo común (ver foto). También los bulbos son claramente más voluminosos, con pocos dientes en comparación con el ajo corriente.
Aparte del aspecto estético, hay diferencias importantes en el sabor y en la digestibilidad. El aglione tiene un sabor más delicado y ligeramente dulce, tanto que también se le conoce como «ajo del beso», precisamente por ser menos intenso y más digestivo que el ajo tradicional. Esto lo hace ideal para preparaciones como la salsa al aglione para pici, donde el sabor debe estar presente pero no resultar demasiado punzante.
Otra diferencia tiene que ver con la estructura: el aglione presenta menos dientes por bulbo, pero de tamaño mucho mayor, mientras que el ajo común tiene bulbos más pequeños con numerosos dientes.
