Las pennette cremosas a la cardenal son un primer plato que pertenece a la tradición gastronómica regional y debería —en condicional— evocar el color del hábito cardenalicio….
Mi salsa era un poco más clara que la cardenalicia (sabéis que no consigo fingir ni exagerar lo que hago) y, claramente, esto depende del color de la passata de tomate y de la nata añadida que, al mezclarse, producen el rojo escarlata cardenalicio.
El primer plato a la cardenal es sencillísimo y os recomiendo añadir más albahaca y un buen toque de pimienta negra recién molida para que quede más sabroso.
Como ocurre con casi todas las recetas de la tradición regional, tiene mil variantes porque cada familia a lo largo del tiempo ha sumado o quitado algún ingrediente ¡y el resultado se convierte en otra receta!
La salsa a la cardenal casa bien con pastas cortas, así que paccheri, penne, pennette, gemelli, casarecce… y, personalmente, no la pondría sobre tagliatelle para no acabar con un batiburrillo que recuerde a cosas de antaño.
Yo la volveré a hacer, pero le añadiré una burratina por persona para convertir este plato en algo espectacular y único; ¡pero como siempre, sois vosotros quienes decidís!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA PENNETTE CREMOSAS A LA CARDENAL
- 320 g pennette rigate
- 1 cebolla (pequeña)
- 300 g passata de tomate
- 50 g concentrado de tomate
- 80 g pecorino (rallado)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto albahaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios RECETA PENNETTE CREMOSAS A LA CARDENAL
- Sartenes
- Cazuelas de borde alto
- Cuchillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PENNETTE CREMOSAS A LA CARDENAL
Dejo que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos y, mientras tanto, pongo al fuego la cazuela de borde alto con agua y sal para cocer la pasta corta elegida.
Después añado la nata líquida fresca, sin montar, y ajusto la salsa cardenalicia con sal y pimienta negra molida.
Cuando la pasta esté al dente la escurro bien y la vierto directamente sobre la salsa rojo púrpura y mezclo todo añadiendo el pecorino rallado.
Solo queda preparar las raciones individuales, llevar a la mesa más queso rallado y ¡estamos listos para probar las pennette cremosas a la cardenal!
¡Buen provecho! Annalisa
Aquí tienes la recopilación de primeros platos listos en 20 minutos 
