Die cremigen Pennette alla Cardinale sind ein Erstgericht der regionalen Küche und sollen — ich bleibe vorsichtig formuliert — an die Farbe der Kardinalsrobe erinnern….
Meine Sauce war etwas heller als das kardinatsrote Original (ihr wisst ja, ich kann nicht lügen oder Dinge schönerreden) und das hängt klarerweise von der Farbe der Passata und von der dazugegebenen Sahne ab, die zusammen dieses karmesinrote Kardinalsrot ergeben.
Das Gericht alla Cardinale ist ganz einfach zuzubereiten. Ich empfehle, mehr Basilikum und eine frisch gemahlene Portion schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, damit es noch würziger wird!
Wie bei so vielen traditionellen regionalen Rezepten gibt es unzählige Varianten, weil jede Familie etwas hinzugefügt oder weggelassen hat und das Ergebnis so zu einem anderen Rezept wird!
Die Sauce alla Cardinale passt gut zu kurzen Pastasorten wie Paccheri, Penne, Pennette, Gemelli, Casarecce – persönlich würde ich sie nicht zu Tagliatelle servieren, damit es nicht zu einem matschigen Brei wird!
Ich werde sie auf jeden Fall wieder kochen, aber ich gebe pro Person eine kleine Burrata dazu, um das Gericht besonders lecker und einzigartig zu machen – aber wie immer entscheidet ihr!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT CREMIGE PENNETTE ALLA CARDINALE
- 320 g Pennette Rigate
- 1 Zwiebel (klein)
- 300 g passierte Tomaten
- 50 g Tomatenmark
- 80 g Pecorino (gerieben)
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Utensilien REZEPT CREMIGE PENNETTE ALLA CARDINALE
- Pfannen
- Kochtöpfe mit hohem Rand
- Messer
ZUBEREITUNG REZEPT CREMIGE PENNETTE ALLA CARDINALE
Ich schäle die Zwiebel, hacke sie fein und röste sie dann in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Olivenöl (extra vergine) für ein paar Minuten.
Dann gebe ich die passierten Tomaten der Tomate, das Tomatenmark und einige gehackte Basilikumblätter dazu.
Ich lasse alles etwa 15 Minuten köcheln und stelle in der Zwischenzeit den großen Topf mit Wasser und Salz für die gewählte kurze Pasta aufs Feuer.
Dann gebe ich die ungeschlagene frische Sahne hinzu und schmecke die kardinalische Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Wenn die Pasta al dente ist, gieße ich sie gut ab und gebe sie direkt in die rote, purpurrote Sauce und mische alles gut, dabei den geriebenen Pecorino einrühren.
Nun nur noch die einzelnen Portionen anrichten, etwas zusätzlichen geriebenen Käse auf den Tisch stellen und schon seid ihr bereit, die cremigen Pennette alla Cardinale zu probieren!
Guten Appetit! Annalisa
