Les pennettes crémeuses à la cardinale sont un plat de pâtes qui appartient à la tradition régionale et qui, théoriquement, devrait rappeler la couleur de la tenue du cardinal….
Mon assaisonnement était un peu plus clair que le rouge cardinal (vous savez, je n’arrive pas à raconter des mensonges ni à exagérer ce que je fais) et, clairement, ça dépend de la couleur de la passata et de la crème ajoutée qui, en se mélangeant, donnent ce rouge écarlate cardinal.
Le premier plat à la cardinale est très simple et je vous conseille d’ajouter plus de basilic et une bonne mouture de poivre noir pour le rendre plus goûteux !
Comme pour, je dirais, toutes les recettes de la tradition régionale, il existe mille variantes car chaque famille a ajouté ou supprimé un ingrédient et le résultat devient une autre recette !
La sauce à la cardinale se marie bien avec des pâtes courtes : paccheri, penne, pennettes, gemelli, casarecce et, personnellement, je ne la mettrais pas sur des tagliatelles pour éviter un plat trop lourd digne de vieux souvenirs barberiani !
Pour ma part, je la referai mais j’ajouterai une burratina par personne pour rendre ce plat démentiel et unique — mais comme toujours, c’est vous qui choisissez !!!!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE PENNETTES CRÉMEUSES À LA CARDINALE
- 320 g pennettes rigate
- 1 oignon (petit)
- 300 g passata de tomate
- 50 g concentré de tomate
- 80 g pecorino (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre
Ustensiles RECETTE PENNETTES CREMEUSES À LA CARDINALE
- Poêles
- Casseroles à bords hauts
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE PENNETTES CRÉMEUSES À LA CARDINALE
Je laisse mijoter environ 15 minutes et, pendant ce temps, je mets aussi la casserole d’eau salée sur le feu pour cuire les pâtes courtes choisies.
J’incorpore ensuite la crème fraîche liquide non montée et j’assaisonne la sauce « cardinal » avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Quand les pâtes sont cuites al dente, je les égoutte bien et les verse directement sur la sauce rouge pourpre, puis je mélange bien le tout en ajoutant le pecorino râpé.
Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes, apporter un supplément de fromage râpé à table et nous sommes prêts pour la dégustation des pennettes crémeuses à la cardinale!
Bon appétit ! Annalisa
