Las tetas de las monjas son dulces típicos de la Puglia, de Altamura: suaves y muy ligeros, para rellenar con crema pastelera o chantilly. Un postre llamativo e irresistible.
Para preparar la receta de las tetas de las monjas, dulces puglieses de Altamura, según lo que sé, es obligatorio usar la harina llamada MIX AFRICANO que compré en Amazon.
El envase del Mix Africano que usé pesa 450 gramos, pero no tenía ganas de llenarme de dulces (¿quién los come luego?) y hice media dosis: 5 huevos y 225 gramos de este preparado en polvo.
El mix africano sirve para preparar las tetas de las monjas, los africanetti y para hacer los savoiardi, ¡y salieron para todo el edificio!
Con la otra parte de la harina MIX AFRICANO intentaré hacer los africanetti.
(si encuentro una receta con el mix africano) que son unas barritas que literalmente se deshacen en la boca, ¡dulces que conozco MUY bien!
En mi vida anterior, cuando estaba casada, comíamos los africanetti cuando íbamos con amigos a una osteria en San Giovanni in Persiceto: después de atiborrarnos de tigelle, embutidos y buenos vinos, el padre del entonces propietario venía a traernos estos dulces maravillosos. ¡CÓMO VOLVERÍA ATRÁS…!
Las tetas de las monjas son dulces súper suaves y esponjosos que obligatoriamente deben rellenarse porque, para mí, el mix es muy delicado y hay que elevardo con una crema: chantilly, pastelera o lo que prefiráis.
Las tetas de las monjas se preparan con este mix de polvos que contiene gluten, almidón, azúcar glas, levadura, vainilla y estabilizantes para mantener la máxima esponjosidad en el resultado.
Para hacer las tetas de las monjas no he usado pirotines donde poner la masa al caer de la manga pastelera y, de hecho, algunos montoncitos de pseudo-tetas están torcidos y tenemos también un intruso… el pajarito.
¡la colombina de las monjas!
A mí me gusta trabajar así, experimentando: no tengo una pastelería, mi blog es lo que cualquiera de vosotros puede hacer en casa con éxitos y con cosas disparatadas que salen del horno, y no pienso cambiar; ¡ya estoy mayor!
De todos modos, usad el molde de muffins o los pirotines si queréis obtener un dulce recto y puntiagudo.
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Si también amáis las recetas de la tradición regional italiana, os dejo, relacionadas, algunas recopilaciones de recetas italianas justo aquí abajo.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 18 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todo el año
INGREDIENTES
- 5 huevos (medianos)
- 225 g harina (MIX AFRICANO para tetas de las monjas, savoiardi, africanetti)
- cantidad necesaria azúcar glas (para decorar)
- cantidad necesaria nata para montar, 35% de lípidos (o crema pastelera o… algo dulce a vuestro gusto)
UTENSILIOS
- Bandejas
- Papel de horno
- Manga pastelera
- Amasadoras planetarias
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ‘TETTE DELLE MONACHE’
Bastante sencillo: basta poner los huevos y el preparado ya listo MIX AFRICANO y batir con las varillas durante 5 minutos a máxima velocidad… ¡y saldrá la masa que veis aquí abajo!
El horno está precalentado a 180°C y pongo esta masa esponjosa pero bastante densa en la manga pastelera sin boquilla, al menos yo lo hice así.
Luego corté la punta a unos 1 cm, o un poquito más, y hice estos picos sobre el papel de horno sin engrasarlo ni nada, tal como viene en el paquete.
Las meto al horno y espero unos 15 minutos… confieso que las puse a 170°C porque el horno es nuevo y la receta también, y quería entender bien y controlar la cocción.
Tras unos 10 minutos apenas se doraban las tetas de las monjas y subí a 180°C para que quedaran bien doradas; esperé otros 7-8 minutos más, así que… ¡atentos!
Una vez cocidas, os aconsejo abrir una para comprobar y dejarlas enfriar por completo… Yo dejé la bandeja en el horno con la puerta entreabierta, pero haced como prefiráis.
Mientras tanto monté la nata, cogí una boquilla larga y estrecha, y cuando las tetas estaban frías las rellené y luego las probé…
¡Buen provecho con las especiales tetas de las monjas de Puglia, o mejor dicho de Altamura!
Annalisa
P.D. He leído en algunos blogs que hay que usar un solo tipo de mix africano, pero yo no utilicé el que ellos indican y me parece que el resultado no está nada mal.
AQUÍ EL LISTADO ALFABÉTICO DE TODAS LAS RECETAS DEL BLOG
