Os peitos das freiras são doces típicos de Altamura, na Puglia, macios e super leves, para rechear com creme de confeiteiro ou chantilly. Uma sobremesa cenográfica e irresistível.
Para preparar a receita dos peitos das freiras, esses docinhos puglieses de Altamura, pelo que sei, é obrigatório usar a farinha chamada MIX AFRICANO que eu comprei online na Amazon.
A embalagem do Mix Africano que usei pesa 450 gramas, mas não estava a fim de encher a casa de docinhos (quem come depois?) e fiz meia dose: 5 ovos e 225 gramas desse mix farinoso.
O mix africano serve para preparar os peitos das freiras, os africanetti e também para fazer os savoiardi — e rendeu doces para o condomínio todo!!
Com a outra parte da farinha MIX AFRICANO vou tentar fazer os africanetti
(se eu encontrar uma receita com o mix africano) que são barrinhas que literalmente derretem na boca, docinhos que eu conheço MUITO bem!
Na minha vida passada de casada, comíamos os africanetti quando íamos com amigos numa osteria em San Giovanni in Persiceto e, depois de nos empanturrarmos de tigelle, salumi, frios e ótimos vinhos, o pai do então dono vinha nos trazer esses docinhos incríveis! COMO EU GOSTARIA DE VOLTAR ATRÁS…
Os peitos das freiras são docinhos super macios e fofíssimos que têm que ser obrigatoriamente recheados porque, para mim, o mix é muito delicado e devemos torná-lo sublime com o creme, que pode ser chantilly, creme de confeiteiro ou o que preferirem!
Os peitos das freiras são preparados com esse mix de pós que contém glúten, amido, açúcar de confeiteiro, fermento, baunilha e estabilizantes para manter a extrema fofura no resultado.
Para fazer os peitos das freiras eu, de propósito, não usei forminhas nem pirotines para colocar a massa despejada com o saco de confeitar e, por isso, alguns montinhos de pseudo-peitos ficaram tortos e ainda temos um intruso… o passarinho
a colombina das freiras!
Eu gosto de trabalhar assim, experimentando: não tenho uma confeitaria, meu blog é o que vocês também podem fazer em casa, com sucessos e com coisas malucas que saem do forno, e não pretendo mudar — já estou velhinha!
De qualquer jeito, usem a forma de muffins ou pirotines se quiserem obter um docinho direitinho e pontudo!
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Se vocês também amam as receitas da tradição regional italiana, deixo aqui, a seguir, algumas coletâneas de receitas italianas relacionadas!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES
- 5 ovos (médios)
- 225 g farinha (MIX AFRICANO para peitos das freiras, savoiardi, africanetti)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decoração)
- a gosto creme de leite para bater, 35% de lipídios (ou creme de confeiteiro ou …algo doce a gosto de vocês)
UTENSÍLIOS
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Saco de confeitar
- Batedeiras planetárias
PARA O PREPARO DA RECEITA PEITOS DAS FREIRAS
Bem simples: basta colocar os ovos e o preparado já pronto MIX AFRICANO e bater com as batedeiras por 5 minutos na velocidade máxima… e sairá a massa que você vê abaixo!
O forno está pré-aquecido a 180°C e eu coloco essa massa macia mas bem densa no saco de confeitar sem bico, pelo menos eu fiz assim!
Depois cortei a ponta em cerca de 1 cm, na verdade um pouco mais, e fiz esses pontões no papel manteiga sem untar, exatamente como vem na embalagem!
Asse e espere cerca de 15 minutos… confesso que deixei a 170°C porque forno novo, receita nova e queria entender bem e controlar o cozimento.
Depois de cerca de 10 minutos começaram a dourar levemente e aumentei para 180° para ficarem bem douradas; esperei mais uns 7/8 minutos, então… prestem atenção!
Quando estiverem assados, aconselho abrir um para verificar e deixar esfriar completamente… Eu deixei a assadeira no forno com a porta semiaberta, mas façam como preferirem!
Enquanto isso, bati o chantilly, peguei um bico longo e fino, e com os peitos frios os recheei e depois provei….
Bom apetite com os especiais peitos das freiras da Puglia, na verdade de Altamura!
Annalisa
P.S. Em alguns blogs li que é preciso usar apenas um tipo de mix africano mas eu não usei o que eles indicam e me parece que o resultado ficou muito bom!
AQUI ESTÁ A LISTA ALFABÉTICA DE TODAS AS RECEITAS DO BLOG
