De tette delle monache zijn typische zoetigheden uit Altamura (Puglia), zacht en zeer licht, te vullen met banketbakkersroom of chantilly. Een spectaculair en onweerstaanbaar dessert.
Om het recept van de tette delle monache, de kleine Pugliaanse zoetigheden te bereiden, moet je voor zover ik weet verplicht het meel gebruiken dat MIX AFRICANO heet, dat ik online op Amazon heb gekocht.
De verpakking Mix Africano die ik heb gebruikt weegt 450 gram, maar ik had geen zin om mezelf vol te stoppen met allemaal koekjes (wie eet die dan allemaal?) en ik heb een halve hoeveelheid gemaakt: 5 eieren en 225 gram van dit meelmengsel.
Het Mix Africano wordt gebruikt om de tette delle monache te maken, voor de africanetti en voor savoiardi en er kwam genoeg uit voor het hele appartementengebouw!!
Met het andere deel van het MIX AFRICANO ga ik proberen de africanetti te maken.
(als ik een recept met het mix africano vind) die zijn van die reepjes die letterlijk op je tong smelten, koekjes die ik HEEL goed ken!
In mijn vorige getrouwde leven aten we de africanetti als we met vrienden naar een taverne gingen in San Giovanni in Persiceto en nadat we ons vol hadden gegeten met tigelle, vleeswaren en goede wijnen, kwam de vader van de toenmalige eigenaar ons deze fantastische koekjes brengen! WAT ZOU IK GRAAG TERUGGAANOOOOOOOOOOOOO….
De tette delle monache zijn héél zachte, pluizige koekjes die absoluut gevuld moeten worden omdat het mengsel voor mij erg subtiel is en we het subliem moeten maken met een crème die chantilly, banketbakkersroom of iets anders kan zijn dat jullie lekker vinden!
De tette delle monache worden bereid met dit poedermengsel dat gluten, zetmeel, poedersuiker, gist, vanille en stabilisatoren bevat om de uitzonderlijke zachtheid van het resultaat te behouden.
Voor het maken van de tette delle monache heb ik er expres geen papiertjes in gedaan om het beslag in te scheppen vanuit de spuitzak en daardoor zijn enkele hoopjes pseudo-tetten scheef geworden en hebben we ook een indringer… het vogeltje.
de colombina van de monache!
Ik werk graag op deze eenvoudige manier, gewoon experimenteren: ik heb geen banketbakkerij, mijn blog is iets wat ook jullie thuis kunnen doen met successen en met gekke dingen die uit de oven komen en ik ben niet van plan dat te veranderen, ondertussen ben ik oud!
Als je wilt dat je koekje mooi recht en puntig wordt, gebruik dan een muffinvorm of papieren vormpjes!
******************************************************************************************************************
Ik heb een receptenkanaal op WhatsApp geopend, open voor iedereen en gratis, geen meldingen en geen geluid, waar je je kunt inschrijven via de link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
******************************************************************************************************************
Als jullie ook van recepten uit de Italiaanse regionale traditie houden, laat ik hieronder enkele verzamelingen met Italiaanse recepten achter!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
INGREDIËNTEN
- 5 eieren (middelgrote)
- 225 g bloem (MIX AFRICANO voor tette delle monache, savoiardi, africanetti)
- naar smaak poedersuiker (voor decoratie)
- naar smaak slagroom om op te kloppen, 35% vet (of banketbakkersroom of …iets zoets naar keuze)
GEREEDSCHAP
- Bakken
- Bakpapier
- Spuitzak
- Keukenmachines
VOORBEREIDING VAN HET RECEPT TETTE DELLE MONACHE
Vrij eenvoudig: gewoon de eieren en het kant-en-klare MIX AFRICANO toevoegen en 5 minuten op de hoogste snelheid met de mixers opkloppen… en je krijgt het mengsel dat je hieronder ziet!
De oven is voorverwarmd op 180°C en ik doe dit zachte maar tamelijk dikke mengsel in de spuitzak zonder mondstuk, althans zo heb ik het gedaan!
Ik heb daarna de punt van de zak afgesneden op ongeveer 1 cm, eigenlijk ietsje meer, en deze uitstulpingen op het bakpapier gespoten zonder het in te vetten of iets dergelijks, precies zoals het in de verpakking zit!
Ik bak ze en wacht ongeveer 15 minuten… ik geef toe dat ik eerst op 170°C heb gezet omdat het een nieuwe oven en een nieuw recept was en ik goed wilde controleren hoe het bakt.
Na ongeveer 10 minuten begonnen de tette delle monache lichtjes te kleuren en ik heb verhoogd naar 180°C om ze mooi goudbruin en goed gaar te krijgen; ik wachtte nog ongeveer 7/8 minuten, dus let goed op de baktijd!
Als ze gaar zijn, raad ik aan er een te openen om te controleren en ze volledig te laten afkoelen… Ik heb de bakplaat in de oven laten staan met de deur op een kier, maar doe zoals jij het wilt!
In de tussentijd heb ik de slagroom opgeklopt, een lang en smal mondstuk genomen en de afgekoelde tette gevuld en daarna geproefd…
Eet smakelijk met de speciale tette delle monache uit Puglia, eigenlijk uit Altamura!
Annalisa
P.S. Op sommige blogs heb ik gelezen dat je één specifiek type mix africano moet gebruiken, maar ik heb niet het mengsel gebruikt dat zij aangeven en het resultaat lijkt me prima!
HIER HET ALFABETISCHE OVERZICHT VAN ALLE RECEPTEN VAN DE BLOG
