Les tette delle monache sont des douceurs typiques des Pouilles, d’Altamura : moelleuses et très légères, à garnir de crème pâtissière ou de chantilly. Un dessert spectaculaire et irrésistible.
Pour préparer la recette des tette delle monache, petits gâteaux des Pouilles d’Altamura, il faut, d’après ce que je sais, utiliser obligatoirement la farine appelée MIX AFRICANO que j’ai achetée en ligne sur Amazon.
Le paquet de Mix Africano que j’ai utilisé pèse 450 grammes mais je n’avais pas envie de me remplir de douceurs (qui les mange après ?) et j’ai fait une demi-dose : 5 œufs et 225 grammes de ce mélange farineux.
Le mix africano sert à préparer les tette delle monache, les africanetti et à faire des savoiardi — et il en est sorti pour tout l’immeuble !!
Avec l’autre partie de la farine MIX AFRICANO, j’essaierai de faire les africanetti.
(si je trouve une recette avec le mix africano) ce sont des barres qui fondent littéralement dans la bouche, des douceurs que je connais TRÈS bien !
Dans ma vie d’avant, mariée, on mangeait les africanetti quand on allait avec des amis dans une osteria à San Giovanni in Persiceto : après s’être gavés de tigelle, de charcuteries et de bons vins, le père du propriétaire de l’époque venait nous apporter ces douceurs incroyables ! COMBIEN J’AIMERAIS REVENIR EN ARRIÈRE…
Les tette delle monache sont des petites douceurs extrêmement moelleuses qui doivent impérativement être garnies car, pour moi, le mix est très délicat et il faut le rendre sublime avec une crème qui peut être chantilly, pâtissière ou ce que vous préférez !
Les tette delle monache sont préparées avec ce mélange de poudres qui contient gluten, amidon, sucre glace, levure, vanille et stabilisants pour préserver une extrême moelleux au final.
Pour faire les tette delle monache, je n’ai volontairement pas utilisé de caissettes pour déposer la pâte avec la poche à douille ; ainsi, certains tas de pseudo-tettes sont de travers et nous avons même un intrus… l’oiseau !
la colombina des moniales !
J’aime travailler ainsi, en expérimentant : je n’ai pas une pâtisserie, mon blog c’est ce que vous pouvez aussi faire à la maison, avec des réussites et des choses farfelues qui sortent du four, et je n’ai pas l’intention de changer, je suis déjà vieille !
Cela dit, vous pouvez utiliser le moule à muffins ou des caissettes si vous voulez obtenir une petite douceur bien droite et pointue !
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J’ai ouvert une chaîne de recettes, ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp — pas de notifications ni de son — à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F : chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
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Si vous aimez vous aussi les recettes de la tradition régionale italienne, je vous laisse quelques sélections de recettes italiennes juste en dessous !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes saisons
INGRÉDIENTS
- 5 œufs (moyens)
- 225 g farine (MIX AFRICANO pour tette delle monache, savoiardi, africanetti)
- selon besoin sucre glace (pour la décoration)
- selon besoin crème à monter, 35% de matières grasses (ou crème pâtissière ou… quelque chose de sucré selon votre goût)
OUTILS
- Plaques
- Papier cuisson
- Poche à douille
- Robots pâtissiers
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DES TETTE DELLE MONACHE
Plutôt simple : il suffit de mettre les œufs et le mélange prêt MIX AFRICANO et de battre avec les fouets pendant 5 minutes à la vitesse maximale… et vous obtiendrez la préparation que vous voyez ci-dessous !
Le four est préchauffé à 180°C et j’insère cette masse moelleuse mais assez dense dans la poche à douille sans douille — du moins c’est comme ça que je l’ai fait !
J’ai ensuite coupé la pointe à environ 1 cm, un peu plus même, et fait ces pics directement sur le papier cuisson sans le graisser, tel qu’il est dans l’emballage !
J’enfourne et j’attends environ 15 minutes… je confesse que je suis partie à 170°C parce que four neuf, recette nouvelle, et je voulais bien comprendre et contrôler la cuisson.
Après environ 10 minutes, les tette delle monache prenaient juste un peu de couleur et j’ai monté à 180°C pour les dorer correctement ; j’ai attendu encore 7/8 minutes environ — faites donc attention !
Une fois cuites, je vous conseille d’en ouvrir une pour vérifier et de laisser refroidir complètement… J’ai laissé la plaque dans le four avec la porte entrouverte mais faites comme vous préférez !
Pendant ce temps, j’ai monté la crème, pris une douille longue et étroite, et à têtes froides je les ai garnies puis goûtées…
Bon appétit avec les spéciales tette delle monache des Pouilles, voire d’Altamura !
Annalisa
P.S. : Sur certains blogs, j’ai lu qu’il faut utiliser un seul type de mix africano mais je n’ai pas utilisé celui qu’ils indiquent et le résultat me semble plutôt bon !
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