Tarta salada de acelgas: cómo usar la masa de hojaldre sin que se empape
El erbazzone reggiano, o Scarpazzone, es una de esas excelencias italianas que huelen a tradición campesina, manteca y manos enharinadas. Pero seamos sinceros: ¿quién siempre tiene tiempo para amasar y estirar la masa a mano entre el trabajo y mil cosas que hacer?
El riesgo, cuando vas con prisa, es renunciar a estos sabores o conformarte con tartas saladas algo sosas. El problema principal de esta versión rápida, sin embargo, es controlar la humedad de las acelgas: si no las tratas bien, la masa de hojaldre se moja por debajo, queda blanda y pierde toda su crujiente mágica.
Confieso que yo también, antes de aprender a «escurrir» y dorar bien las hierbas con el truco de mi amiga reggiana, me costaba conseguir un resultado que no hiciera echar de menos al original.
Para resolver este fastidio y llevar a la mesa un erbazzone espectacular en la mitad de tiempo, el secreto está todo en el sofrito inicial. En esta receta te enseñaré cómo la panceta ahumada y el Parmigiano Reggiano (mucho, como manda la tradición) crean un vínculo perfecto que seca el relleno, dejándolo buenísimo.
Siguiendo mis consejos, transformarás dos rollos de hojaldre listo en un entrante rústico y resultón que conquistará a tus invitados desde el primer bocado. Es la solución ideal para quien quiere respetar los sabores de antes sin pasarse horas en la cocina.
¿Lista para descubrir cómo dejar crujiente y sabroso este imprescindible emiliano?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: molde diámetro 24
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 547,79 (Kcal)
- Carbohidratos 32,89 (g) de los cuales azúcares 2,12 (g)
- Proteínas 20,57 (g)
- Grasa 37,90 (g) de los cuales saturados 10,77 (g)de los cuales insaturados 23,68 (g)
- Fibras 3,27 (g)
- Sodio 1.270,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Erbazzone reggiano fácil
- 2 rollos masa de hojaldre (redonda)
- 1 kg acelgas (frescas)
- 1 cebolleta fresca
- 100 g panceta ahumada
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 g sal
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g ricotta (opcional)
- 1 diente ajo
- al gusto pimienta negra (molida)
Utensilios
- Sartén
- Colador
- Molde
Tarta salada de acelgas: cómo usar la masa de hojaldre sin que se empape
Lava las acelgas y quita los tallos más leñosos. En una sartén amplia, dora el ajo con el aceite, luego añade la cebolleta en rodajas y la panceta. Dora durante 10 minutos hasta que la grasa se vuelva transparente. Añade las acelgas, tapa y cocina 8-10 minutos. Importante: escurre bien las verduras y presiónalas con un tenedor para eliminar cualquier resto de agua, luego déjalas enfriar en un bol.
Una vez frías, pica las acelgas de forma grosera y mezcla 150 g de Parmigiano. Si prefieres una versión más suave, añade ahora la ricotta. Extiende el primer rollo de hojaldre en el molde, vierte el relleno y nivélalo bien. Espolvorea con el Parmigiano restante y cubre con el segundo disco de hojaldre.
Sella bien los bordes formando un cordón y pincha la superficie con un tenedor (sirve para que salga el vapor y que la tarta no se hinche demasiado). Hornea a 200°C durante unos 30 minutos. El erbazzone está listo cuando el hojaldre está bien dorado y «cruje» al tocarlo. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo: los sabores se asentarán y la porción quedará perfecta.
CONSEJOS Y VARIANTES
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Las acelgas: Si usas las congeladas, escúrrelas con aún más firmeza tras la cocción.
La panceta: La tradición pediría manteca de cerdo, pero la panceta ahumada da un toque moderno que equilibra la dulzura de las acelgas.
Masa de hojaldre: Elige una de buena calidad, mejor si está hecha con mantequilla, para un aroma más intenso.
Variantes de la receta
Mezcla de hojas: Prueba a usar mitad acelgas y mitad espinacas o borraja para un sabor más salvaje.
La «Pasta Matta»: Si tienes 30 minutos más, sustituye el hojaldre por una masa de 160 g de harina, 80 ml de agua, aceite y sal. ¡Es la versión más cercana al original!
Conservación
El erbazzone está espectacular tibio, pero al día siguiente a temperatura ambiente ¡está casi mejor! Se conserva en el frigorífico 2 días. Puedes congelarlo tanto crudo (listo para usar) como ya cocido.
Tips de Tea
¿El secreto para un erbazzone de matrícula de honor? No tengas prisa en añadir el queso: las acelgas deben estar completamente frías, si no el calor derretirá el Parmigiano antes de tiempo creando una mezcla acuosa en vez de un relleno compacto.
¿Puedo usar masa brisée?
Sí, la brisée es una excelente alternativa si prefieres una base menos untuosa y más parecida a la pasta tradicional hecha con manteca de cerdo.
¿Las acelgas hay que hervirlas antes?
No recomendado. Cocinándolas directamente en la sartén con el sofrito conservan todo el sabor y no absorben el exceso de agua de la ebullición.
¿Puedo omitir la panceta?
Por supuesto, para una versión vegetariana puedes prescindir de ella, pero añade una pizca extra de sal y quizá algunos dados de queso sabroso para compensar el gusto.
