Hartige taart met snijbiet: hoe je bladerdeeg gebruikt zonder dat het zacht wordt
De erbazzone uit Reggio Emilia, of Scarpazzone, is een van die Italiaanse specialiteiten die naar plattelands-traditie, reuzel en bebloemde handen smaken. Maar laten we eerlijk zijn: wie heeft er altijd tijd om het deeg te kneden en het bladerdeeg met de hand uit te rollen tussen werk en duizend verplichtingen?
Het risico, wanneer je haast hebt, is deze smaken op te geven of genoegen te nemen met wat slappe hartige taarten. Het belangrijkste probleem van deze snelle versie is echter het vocht van de snijbiet: behandel je die niet goed, dan wordt het bladerdeeg aan de onderkant vochtig en verliest het zijn magische knapperigheid.
Ik geef toe dat ook ik, voordat ik leerde te “uitknijpen” en de groenten goed te laten kleuren met het trucje van mijn Reggio-vriendin, moeite had om een resultaat te krijgen dat het origineel niet deed missen.
Om dit probleem op te lossen en in de helft van de tijd een fantastische erbazzone op tafel te zetten, zit het geheim in de begin-basis. In dit recept laat ik zien hoe gerookte pancetta en Parmigiano Reggiano (veel, zoals de traditie wil!) samen een perfecte combinatie vormen die de vulling droogt en erg smaakvol maakt.
Volg mijn tips en je verandert twee rollen kant-en-klaar bladerdeeg in een rustiek en verleidelijk voorgerecht dat je gasten vanaf de eerste hap zal veroveren. Het is de ideale oplossing voor wie de smaken van vroeger wil respecteren zonder uren in de keuken te staan.
Klaar om te ontdekken hoe je deze Emiliaanse klassieker krokant en smaakvol maakt?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: bakvorm diameter 24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 547,79 (Kcal)
- Koolhydraten 32,89 (g) waarvan suikers 2,12 (g)
- Eiwitten 20,57 (g)
- Vet 37,90 (g) waarvan verzadigd 10,77 (g)waarvan onverzadigd 23,68 (g)
- Vezels 3,27 (g)
- Natrium 1.270,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Erbazzone Reggiano (makkelijk)
- 2 rotoli bladerdeeg (rond)
- 1 kg snijbiet (vers)
- 1 lente-ui
- 100 g gerookte pancetta
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 10 g zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 100 g ricotta (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Keukengerei
- Koekenpan
- Vergiet
- Pan
Hartige taart met snijbiet: hoe je bladerdeeg gebruikt zonder dat het zacht wordt
Was de snijbiet en verwijder de hardste stelen. Verhit in een grote koekenpan de knoflook met de olie tot deze goudgeel is, voeg dan de in ringetjes gesneden lente-ui en de pancetta toe. Bak ongeveer 10 minuten totdat het vet glazig wordt. Voeg de snijbiet toe, dek af en laat 8-10 minuten garen. Belangrijk: giet de groenten goed af en druk ze met een vork goed aan om al het achtergebleven water te verwijderen, laat ze daarna afkoelen in een kom.
Wanneer ze koud zijn, hak je de snijbiet grof en voeg je 150 g Parmigiano toe. Wil je een mildere versie, voeg dan nu de ricotta toe. Rol het eerste vel bladerdeeg uit in de bakvorm, vul met het mengsel en strijk glad. Strooi de resterende Parmigiano erover en dek af met het tweede vel bladerdeeg.
Sluit de randen goed af door een richel te vormen en prik de bovenkant met een vork (dit laat stoom ontsnappen en voorkomt dat de taart te veel opbolt). Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten. De erbazzone is klaar als het bladerdeeg mooi goudbruin is en bij aanraking ‘knettert’. Laat 10 minuten rusten voordat je hem snijdt: de smaken zullen zich zetten en de plak zal perfect zijn.
TIPS EN VARIANTEN
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
De snijbiet: gebruik je diepvriesgroente, wring deze dan na het koken nog krachtiger uit.
De pancetta: traditioneel zou men lardo gebruiken, maar gerookte pancetta geeft een moderne toets die de zoetheid van de snijbiet in balans brengt.
Bladerdeeg: kies van goede kwaliteit, bij voorkeur met boter, voor een intensere geur.
Varianten van het recept
Kruidenmix: probeer de helft snijbiet en de helft spinazie of zevenblad voor een meer wilde smaak.
De “Pasta Matta”: heb je 30 minuten extra, vervang het bladerdeeg door een deeg van 160 g bloem, 80 ml water, olie en zout. Dit is de versie die het dichtst bij het origineel ligt!
Bewaren
Erbazzone is heerlijk lauw, maar op kamertemperatuur is hij de volgende dag soms nog lekkerder! Bewaar in de koelkast voor 2 dagen. Je kunt hem invriezen zowel rauw (klaar voor gebruik) als al gebakken.
Tea’s tips
Het geheim voor een erbazzone met een tien en een dikke voldoende? Wees niet gehaast met het toevoegen van de kaas: de snijbiet moet volledig koud zijn, anders smelt de warmte de Parmigiano te vroeg en ontstaat er een waterig mengsel in plaats van een compacte vulling!
Kan ik brisédeeg gebruiken?
Ja, brisé is een uitstekend alternatief als je een minder vettige bodem wilt en een structuur die meer lijkt op traditioneel deeg gemaakt met reuzel.
Moet de snijbiet eerst gekookt worden?
Af te raden! Als je ze direct in de pan met het aangebakken mengsel kookt, behouden ze alle smaak en nemen ze niet het teveel aan water op zoals bij het koken in water gebeurt.
Kan ik de pancetta weglaten?
Zeker, voor een vegetarische versie kun je deze weglaten, maar voeg dan een extra snufje zout toe en eventueel een paar blokjes smaakvolle kaas om het smaakverlies te compenseren.
