Puré de habas y achicoria: el secreto para una textura cremosa y aterciopelada
En una época en la que siempre buscamos superalimentos exóticos, a menudo olvidamos que nuestra tradición campesina guarda tesoros nutricionales incalculables. Me vienen a la memoria las tardes en la cocina de mi abuela, cuando el aroma del laurel anunciaba la cocción lenta de las habas.
Lo que hoy llamaríamos el comfort food por excelencia, para ella era simplemente el «plato del bienestar»: las Habas y Achicoria.
Es un plato único completo, bajo en grasas pero riquísimo en proteínas (¡contiene una cantidad igual o superior a la carne!), ideal para quien busca una alternativa vegetal saciante pero ligera.
La combinación entre la dulzura de las habas y el toque amargoso de la achicoria crea un contraste envolvente que os hará sentir satisfechos y no «castigados», incluso si estáis a dieta. Preparáos para redescubrir un sabor antiguo, donde el aceite de oliva virgen extra crudo es el toque final que transforma ingredientes humildes en una obra maestra gourmet.
Habas y achicoria silvestre: la receta ligera rica en proteínas vegetales
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 545,84 (Kcal)
- Carbohidratos 74,75 (g) de los cuales azúcares 5,12 (g)
- Proteínas 24,53 (g)
- Grasa 16,57 (g) de los cuales saturados 2,58 (g)de los cuales insaturados 1,81 (g)
- Fibras 21,96 (g)
- Sodio 589,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Puré de habas y achicoria
- 300 g achicoria (o espinacas o acelgas)
- 200 g habas secas (peladas)
- 2 patatas (medianas)
- 3 hojas laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta negra (molida)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
Puré de habas y achicoria: el secreto para una textura cremosa y aterciopelada
Pon en remojo las habas peladas en agua fría al menos 12 horas (o mínimo 2 horas si tienes prisa). Enjuágalas bien y ponlas en una olla amplia. Cúbrelas con agua fría hasta que queden unos dos dedos por encima. Añade las patatas peladas y cortadas en trozos y las hojas de laurel.
Cocina a fuego muy bajo durante al menos 2 horas. Paso crítico: durante la cocción, retira con una espumadera la espuma blanca que se forma en la superficie. Si el agua se evapora demasiado, añade pequeños cucharones de agua caliente. Las habas estarán listas cuando empiecen a deshacerse por sí solas.
Quita el laurel. Machaca las habas con una cuchara de madera o, para una textura «Platìno» perfectamente lisa, da algún golpe con la batidora de mano. Mientras las habas terminan de cocerse, limpia la achicoria y blanquéala en agua salada hasta que esté tierna; luego escúrrela bien.
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Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Las habas: Te aconsejo usar las peladas para ahorrar tiempo. Si usas las que tienen piel, el remojo de 12 horas es obligatorio.
La achicoria: La original pide la silvestre. Si no la encuentras, la achicoria de cultivo, las acelgas o las espinacas son excelentes alternativas más dulces.
El laurel: ¡No lo omitas! Es el elemento clave que da a las habas ese aroma ancestral y las hace más digestivas.
Alternativas y variantes
Variante sabrosa: Si no estás a dieta, saltea la achicoria en una sartén con aceite, un diente de ajo y guindilla antes de añadirla al puré.
Versión con pasta: Usa el puré de habas como salsa para orecchiette, añadiendo la achicoria picada.
Cocción rápida: Puedes usar la olla a presión para reducir los tiempos a la mitad, manteniendo siempre el fuego bajo.
Conservación
Se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 3 días. Al servirlo, calienta el puré añadiendo un chorrito de agua para que recupere su cremosidad.
Consejos de Tea
Para una experiencia auténtica, sirve el plato con una tostada de pan integral bien dorada. El puré debe hacer de «cama» para la achicoria, y todo debe regarse con un buen aceite de oliva virgen extra vertido generosamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo deben estar en remojo las habas secas?
Se recomienda dejar las HABAS SECAS en remojo al menos 8 horas, mejor 12 horas. Luego escúrrelas y ponlas en una olla con agua fría. Lleva el agua a ebullición y continúa la cocción a fuego bajo aproximadamente 60 minutos o hasta que estén tiernas.
¿Cómo recalentar habas y achicoria?
Para recalentar habas y achicoria puedes saltearlas unos minutos en una sartén a fuego lento o ponerlas en el microondas.
¿Cuántas calorías tienen las habas y la achicoria?
Habas y achicoria: esta receta tradicional pugliesa contiene aproximadamente 371 calorías por ración, pero si se considera que se sirve como plato único, resulta realmente una aportación calórica mínima.
¿Es necesario poner en remojo las habas peladas?
Sí, ayuda a ablandarlas y hacerlas más digestivas, reduciendo también los tiempos de cocción. Si te saltas este paso, necesitarás mucha más agua y paciencia.
Mi puré está demasiado líquido, ¿qué hago?
Déjalo cocer unos minutos más sin tapa a fuego vivo para que evapore el agua, o añade otra patata cocida y machacada.
¿Puedo usar habas frescas?
Sí, pero el resultado será un puré verde brillante y con un sabor más «herbáceo». La receta clásica pugliesa prevé estrictamente las secas.
