Püree aus dicken Bohnen und Zichorie: das Geheimnis für eine cremige, samtige Konsistenz
In einer Zeit, in der wir ständig exotische Superfoods suchen, vergessen wir oft, dass unsere bäuerliche Tradition uns unschätzbare Nährschätze bewahrt. Ich denke an Nachmittage in Omas Küche, als der Duft von Lorbeer das langsame Garen der Bohnen ankündigte.
Was wir heute als echtes Comfort Food bezeichnen würden, war für sie einfach das „Wohlfühlgericht“: die dicken Bohnen und Zichorie.
Es ist ein vollwertiges Hauptgericht, fettarm und trotzdem reich an Eiweiß (es enthält eine Menge, die mit Fleisch vergleichbar oder sogar höher ist!), ideal für alle, die eine sättigende, aber leichte pflanzliche Alternative suchen.
Die Kombination aus der Süße der Bohnen und der leicht bitteren Note der Zichorie schafft einen umhüllenden Kontrast, der euch zufriedenstellt – kein „Strafgericht“, selbst wenn ihr auf Diät seid. Macht euch bereit, einen alten Geschmack wiederzuentdecken, bei dem kalt aufgetragenes natives Olivenöl das letzte i-Tüpfelchen ist, das einfache Zutaten in ein Gourmetkleinod verwandelt.
Dicke Bohnen und wilde Zichorie: die eiweißreiche Diätversion
- Suppe mit frischen Dicken Bohnen und Pancetta: das samtige, kräftige Rezept
- Nudeln mit Dicken Bohnen und Salsiccia: das cremige Rezept und der Trick, damit es nicht bitter wird
- Pasta mit cremigen Erbsen: das einfache und schnelle Rezept ohne Sahne
- Trofie mit Bohnenpesto (marò)
- Pasta Primavera mit Spargel, Zuckerschoten und Erbschen: die perfekte grüne Mischung
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 545,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,75 (g) davon Zucker 5,12 (g)
- Proteine 24,53 (g)
- Fett 16,57 (g) davon gesättigt 2,58 (g)davon ungesättigt 1,81 (g)
- Fasern 21,96 (g)
- Natrium 589,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Püree aus dicken Bohnen und Zichorie
- 300 g Zichorie (oder Spinat oder Mangold)
- 200 g dicke Bohnen (getrocknet) (geschält)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Küchenutensilien
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Püree aus dicken Bohnen und Zichorie: das Geheimnis für eine cremige, samtige Konsistenz
Weiche die geschälten dicken Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ein (oder mindestens 2 Stunden, wenn es schnell gehen muss). Spüle sie gründlich und gib sie in einen großen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser, sodass das Wasser etwa zwei Fingerbreit darübersteht. Füge die geschälten, gewürfelten Kartoffeln und die Lorbeerblätter hinzu.
Koche alles bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 Stunden. Kritischer Schritt: Entferne während des Kochens mit einer Schaumlöffel den weißen Schaum auf der Oberfläche. Wenn das Wasser zu sehr reduziert, füge nach und nach kleine Kellen heißes Wasser hinzu. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich von selbst aufzulösen beginnen.
Entferne den Lorbeer. Zerdrücke die Bohnen mit einem Holzlöffel oder, für eine perfekt glatte „Platìno“-Textur, gib ein paar Schläge mit dem Stabmixer dazu. Während die Bohnen fertig garen, putze die Zichorie und blanchiere sie in Salzwasser, bis sie weich ist, dann gut abtropfen lassen.
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Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Die Bohnen: Ich empfehle geschälte Bohnen, damit du Zeit sparst. Wenn du Bohnen mit Schale verwendest, ist ein 12-stündiges Einweichen Pflicht.
Die Zichorie: Original wird wilde Zichorie verwendet. Wenn du sie nicht findest, sind angebaute Zichorie, Mangold oder Spinat gute, etwas süßere Alternativen.
Der Lorbeer: Lass ihn nicht weg! Er ist der Schlüssel, der den Bohnen dieses uralte Aroma verleiht und sie leichter verdaulich macht.
Varianten und Alternativen
Leckere Variante: Wenn du nicht auf die Kalorien schaust, gib die Zichorie vorher in eine Pfanne mit Öl, einer Knoblauchzehe und Chili, bevor du sie unter das Püree mischst.
Als Pastasauce: Verwende das Bohnenpüree als Sauce für Orecchiette und mische fein gehackte Zichorie unter.
Schnelles Garen: Du kannst den Schnellkochtopf benutzen, um die Garzeit zu halbieren, halte die Hitze dabei trotzdem niedrig.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich das Püree maximal 3 Tage. Beim Servieren erwärmst du das Püree und gibst einen Schuss Wasser hinzu, damit es wieder cremig wird.
Teas Tipps
Für ein authentisches Erlebnis serviere das Gericht mit einer gut getoasteten Scheibe Vollkornbrot. Das Püree sollte die „Unterlage“ für die Zichorie bilden und das Ganze großzügig mit hochwertigem natives Olivenöl extra vergossen werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange müssen getrocknete Bohnen eingeweicht werden?
Man empfiehlt, getrocknete dicke Bohnen mindestens 8 Stunden, besser 12 Stunden einzuweichen. Danach abseihen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten weitergaren oder bis sie weich sind.
Wie erwärmt man Bohnen und Zichorie wieder?
Zum Erwärmen kannst du Bohnen und Zichorie ein paar Minuten bei niedriger Hitze in der Pfanne durchziehen lassen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Wie viele Kalorien haben Bohnen und Zichorie?
Dicke Bohnen und Zichorie: Dieses traditionelle apulische Rezept enthält etwa 371 Kalorien pro Portion, aber da das Gericht als Hauptspeise dient, ist das wirklich eine geringe Kalorienmenge.
Muss man geschälte Bohnen einweichen?
Ja, es hilft, sie weicher und besser verdaulich zu machen und verkürzt außerdem die Kochzeit. Wenn du diesen Schritt weglässt, brauchst du deutlich mehr Wasser und Geduld.
Mein Püree ist zu dünn, was tun?
Lass es ein paar Minuten ohne Deckel bei starker Hitze weiterköcheln, damit Wasser verdunstet, oder füge eine weitere gekochte, zerstampfte Kartoffel hinzu.
Kann man frische Bohnen verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird ein leuchtend grünes Püree mit stärkerem „krautigem“ Geschmack. Das klassische apulische Rezept verwendet streng genommen getrocknete Bohnen.
