Purê de favas e achicória: o segredo para uma consistência cremosa e aveludada
Num tempo em que a gente tá sempre procurando superfoods exóticos, muitas vezes esquecemos que a nossa tradição camponesa guarda tesouros nutricionais incríveis. Me vêm à cabeça as tardes na cozinha da minha avó, quando o cheiro do louro anunciava o cozimento lento das favas.
O que hoje chamaríamos de comida reconfortante por excelência, pra ela era simplesmente o “prato do bem-estar”: as Favas e Achicória.
É um prato único completo, pobre em gorduras mas riquíssimo em proteínas (contém uma quantidade igual ou até superior à da carne!), ideal pra quem procura uma alternativa vegetal que sacie, mas seja leve.
A combinação entre a doçura das favas e a nota amarguinha da achicória cria um contraste acolhedor que vai fazer você se sentir satisfeito e não “punido”, mesmo se estiver de dieta. Prepare-se pra redescobrir um sabor antigo, onde o azeite extravirgem cru é o toque final que transforma ingredientes humildes num pequeno luxo gourmet.
Favas e achicória selvagem: a versão light rica em proteínas vegetais
- Sopa de favas frescas e pancetta: a receita cremosa e saborosa
- Massa com favas e linguiça: a receita cremosa e o truque pra não ficar amarga
- Massa com ervilhas cremosa: receita fácil e rápida sem creme de leite
- Trofie com pesto de favas (marò)
- Massa Primavera com aspargos, ervilhas-tortas e ervilhinha: o mix verde perfeito
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 545,84 (Kcal)
- Instrumentos 74,75 (g) dos quais açúcares 5,12 (g)
- Proteínas 24,53 (g)
- Gordura 16,57 (g) dos quais saturados 2,58 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 21,96 (g)
- Sódio 589,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Purê de Favas e Achicória
- 300 g achicória (ou espinafre ou acelgas)
- 200 g favas secas (descascadas)
- 2 batatas (médias)
- 3 folhas louro
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
Purê de favas e achicória: o segredo para uma consistência cremosa e aveludada
Deixe as favas descascadas de molho em água fria por pelo menos 12 horas (ou no mínimo 2 horas se estiver com pressa). Enxágue bem e coloque-as numa panela grande. Cubra com água fria até ultrapassar as favas por cerca de dois dedos. Acrescente as batatas descascadas em pedaços e as folhas de louro.
Cozinhe em fogo bem baixo por pelo menos 2 horas. Passo crítico: durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma branca que se forma na superfície. Se a água evaporar demais, acrescente pequenas conchas de água quente. As favas estarão prontas quando começarem a se desfazer por conta própria.
Retire o louro. Amasse as favas com uma colher de pau ou, para uma textura “platinada” bem lisa, dê alguns toques com o mixer de imersão. Enquanto as favas terminam de cozinhar, lave a achicória e escalde-a em água salgada até ficar macia; depois escorra bem.
-
Notas sobre Ingredientes e Substituições
As Favas: Recomendo as descascadas pra economizar tempo. Se usar as com casca, o molho de 12 horas é obrigatório.
A Achicória: A versão original pede a silvestre. Se você não encontrar, a achicória cultivada, as acelgas ou o espinafre são ótimas alternativas, mais doces.
O Louro: Não deixe de usar! É o ingrediente chave que dá às favas aquele aroma ancestral e as torna mais fáceis de digerir.
Alternativas e Variações
Versão apetitosa: Se você não estiver de dieta, refogue a achicória na frigideira com azeite, um dente de alho e pimenta calabresa antes de misturar ao purê.
Versão com massa: Use o purê de favas como molho para orecchiette, adicionando a achicória picada.
Cozimento rápido: Dá pra usar panela de pressão pra cortar o tempo pela metade, mantendo sempre o fogo baixo quando tirar a pressão.
Conservação
Conserva na geladeira num recipiente bem fechado por no máximo 3 dias. Na hora de servir, aqueça o purê acrescentando um fio de água pra ele voltar a ficar cremoso.
Dicas da Tea
Pra uma experiência autêntica, sirva o prato com uma bruschetta de pão integral bem torrada. O purê deve fazer de “cama” pra achicória, e tudo deve ser regado com um bom fio de azeite extravirgem, generoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo as favas secas devem ficar de molho?
Recomenda-se deixar as FAVAS SECAS de molho por pelo menos 8 horas, preferencialmente 12 horas. Depois escorra e transfira para uma panela com água fria. Leve a água à fervura e continue o cozimento em fogo baixo por cerca de 60 minutos ou até que estejam macias.
Como aquecer favas e achicória?
Para aquecer as favas e a achicória você pode refogá-las por alguns minutos na frigideira em fogo baixo ou colocá-las no micro-ondas.
Quantas calorias têm favas e achicória?
Favas e achicória: esta receita tradicional da Puglia tem cerca de 371 calorias por porção, mas se considerada como prato único é uma cota calórica realmente modesta.
É necessário deixar de molho as favas descascadas?
Sim, ajuda a deixá-las mais macias e digestíveis, além de reduzir o tempo de cozimento. Se você pular essa etapa, vai precisar de bem mais água e paciência.
Meu purê está muito líquido, o que eu faço?
Deixe cozinhar mais alguns minutos sem tampa em fogo mais alto para evaporar a água, ou acrescente mais uma batata cozida e amassada.
Posso usar favas frescas?
Sim, mas o resultado será um purê verde brilhante e com sabor mais herbáceo. A receita clássica da Puglia pede rigidamente as favas secas.
