La masa quebrada integral sin mantequilla ni huevos es una masa base ligera y versátil, ideal para tartas caseras.
Masa quebrada sin mantequilla y sin huevos
– sin mantequilla por razones de hiperglucemia;
– sin huevos por preferencia personal.
La quebrada tradicional debe su crujiente y su desmenuzabilidad al azúcar, la mantequilla y los huevos.
He reducido la cantidad de azúcar y he preparado una masa a base de agua y aceite obteniendo una masa ligera fácil de trabajar y completamente vegana.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: cantidad para un molde de pastiera de 24 cm de diámetro
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g sémola (integral de trigo duro)
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 2 cucharadas azúcar de coco (integral o el edulcorante que uses habitualmente)
- 1 pizca canela en polvo
- 80 ml agua
- 40 ml aceite de semillas de girasol
Utensilios sugeridos
- Bol
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas dosificadoras
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a base de sémola integral rica en fibra;
– masa con poco azúcar;
– ausencia de mantequilla.
Vierte en un bol:
– 200 g de sémola integral;
– 8 g de levadura en polvo para repostería tamizada;
– 2 cucharadas de azúcar de coco integral tamizada [añade también la parte que no pasa por el colador] o puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que uses habitualmente [consulta la tabla de sustituciones en las FAQ];
– una pizca de canela;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
– 80 ml de agua;
– 40 ml de aceite de semillas de girasol;
y emulsiona rápidamente los líquidos con un tenedor.Vierte los líquidos en el bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa elástica.
Forma una bola, colócala en una bolsa para congelador o envuélvela en film transparente y déjala reposar en frigorífico al menos 30 minutos.
Resultará más fácil de trabajar. Tras 30 minutos, saca la masa del frigorífico.
Tu masa quebrada integral sin mantequilla ni huevos está lista.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El paquete de masa quebrada se conserva en el frigorífico envuelto en film o en un recipiente hermético durante un día; antes de usarla, déjala a temperatura ambiente unos minutos para que sea más manejable.
Consejos y variaciones
Puedes aromatizar la masa con ralladura de limón o de naranja o con vainilla.
Masa quebrada integral sin mantequilla ni huevos | ligera y versátil para tartas
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 15-20 minutos y hasta que esté dorada.
Los tiempos y la temperatura pueden variar en función del horno, del grosor y del relleno de la tarta.
Si utilizas rellenos muy húmedos, hornea ligeramente la base «a ciegas» durante 5-7 minutos o espolvorea el fondo con una capa de sémola o de pan rallado preferiblemente integral.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Puedo usar otras harinas?
Al ser una masa a base de agua, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.
Para profundizar en el tema, lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Sémola y harinas índice glucémico | diabetes tipo 2.¿Se puede sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra tiene un perfil aromático marcado que puede alterar el sabor del dulce.
Azúcar y edulcorantes
Para profundizar en el tema, lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.
