La pasta con alcachofas es un primer plato de temporada sencillo pero de un sabor extraordinario.
Pruébalo con zumo de limón y parmesano en lascas, irresistible.
Alcachofas
La alcachofa es una planta de la que se consume la flor, en particular las hojas [brácteas] y el corazón.
De distintas formas y matices existen numerosas variedades.
En Sicilia es especialmente frecuente la alcachofa violeta.
Al comprar, asegúrate de que las alcachofas estén frescas: el tallo y la flor deben estar firmes, el color debe ser uniforme y vivo, sin manchas y la punta debe estar bien cerrada.
Las alcachofas son hortalizas hipocalóricas y ricas en fibra, entre ellas la inulina, una fibra soluble que contribuye a ralentizar la absorción de los carbohidratos.
Por este motivo son especialmente indicadas en una alimentación equilibrada en presencia de hiperglucemia, prediabetes o diabetes.
Además, tienen un buen poder saciante.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis cuadrados (integrales)
- 2 alcachofas
- al gusto zumo de limón
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 chupito vino blanco
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 chupito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- al gusto perejil picado
- al gusto zumo de limón
- parmesano (en lascas o caciocavallo, grana, pecorino)
Herramientas sugeridas
- Guantes desechables
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
Ponte un par de guantes desechables para evitar que las manos y las uñas se pongan negras.
Limpia las alcachofas
– corta y elimina el tallo;
– quita las hojas exteriores más duras;
– corta cada alcachofa aproximadamente a un tercio de su longitud [un tercio desde la parte superior] eliminando la punta [la parte más coriácea de las hojas];
– divide la alcachofa por la mitad;
– elimina la pelusa (la barba) del interior del corazón con la ayuda de un cuchillo;
– corta el corazón en lonchas;
– rocía inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para evitar que se pongan negras.Escalda las alcachofas
– en una cacerola pequeña lleva a ebullición agua con sal;
– añade las alcachofas limpias y cortadas;
– añade el vino blanco;
– deja cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que estén tiernas [el tenedor entra fácilmente en el corazón];
– escurre las alcachofas;
– colócalas en un plato sobre papel absorbente para secarlas.En una sartén antiadherente calienta brevemente:
– ajo en polvo;
y desglasa con un chupito de vino blanco.
Vierte las alcachofas y rehoga 2-3 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.Cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras tanto calienta el condimento.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y mezcla bien para que tome sabor.Emplata.
Muele un poco más de pimienta y añade perejil picado.Tu pasta con alcachofas está lista.
El toque extra: ¡zumo de limón y lascas de parmesano!
¡Buen provecho!
Pasta con alcachofas
Es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.Pasta con alcachofas y lascas de parmesano
Es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Conserva la pasta cocida en el frigorífico en un recipiente cerrado como máximo 24 horas.
Calienta en sartén añadiendo un chorrito de aceite.
Consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Puedes sustituir el parmesano por otro queso en lascas: caciocavallo, grana, pecorino.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí.
Las alcachofas congeladas ya vienen limpias y troceadas.
Puedes escaldarlas directamente sin descongelarlas.
Sigue las indicaciones que aparecen en el envase de compra.Prediabetes y quesos
Sigue tu pauta alimentaria.
En general, los quesos deberían consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: requesón, ricotta de vaca, queso para untar light, mozzarella, feta.
