De pasta met artisjokken is een eenvoudig seizoensgerecht met een buitengewone smaak.
Probeer het met citroensap en Parmezaanse kaas in schaafsel — onweerstaanbaar.
Artisjokken
De artisjok is een plant waarvan de bloem wordt gegeten, in het bijzonder de bladeren (schutbladeren) en het hart.
Er bestaan tal van variëteiten, met verschillende vormen en tinten.
In Sicilië is de violette artisjok bijzonder populair.
Controleer bij aankoop dat de artisjokken vers zijn: de steeltjes en de bloem moeten stevig zijn, de kleur gelijkmatig en levendig, zonder vlekken en de punt moet goed gesloten zijn.
Artisjokken zijn caloriearme groenten en rijk aan vezels waaronder inuline, een oplosbare vezel die bijdraagt aan het vertragen van de opname van koolhydraten.
Om deze reden zijn ze bijzonder geschikt in een evenwichtige voeding bij hyperglykemie, prediabetes of diabetes.
Bovendien geven ze een goed verzadigingsgevoel.
Mogelijk ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g vierkante spaghetti (volkoren)
- 2 artisjokken
- naar smaak citroensap
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (ongehitteerd)
- naar smaak fijngehakte peterselie
- naar smaak citroensap
- Parmezaanse kaas (in schaafsel of caciocavallo, grana, pecorino)
Aangeraden gereedschap
- Handschoenen wegwerp
- Mes
- Snijplank
- Koekenpan anti-aanbak
Bereiding
Trek een paar wegwerp‑handschoenen aan om te voorkomen dat handen en nagels donker worden.
Maak de artisjokken schoon
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de buitenste, hardere bladeren;
– snijd elke artisjok tot ongeveer een derde van de lengte (een derde vanaf de bovenkant) en verwijder de punt (het taaiste gedeelte van de bladeren);
– halveer de artisjok;
– verwijder het “baardje”, de pluizige kern van de artisjok, met behulp van een mes;
– snijd het hart in plakjes;
– besprenkel de artisjokken direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.Blancheer de artisjokken
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– voeg de schoongemaakte en gesneden artisjokken toe;
– voeg de witte wijn toe;
– laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken totdat ze zacht zijn (een vork glijdt gemakkelijk in het hart);
– giet de artisjokken af;
– leg ze op keukenpapier op een bord om uit te lekken en te drogen.Verwarm kort in een anti-aanbakpan:
– knoflookpoeder;
en blus met een borrelglaasje witte wijn.
Voeg de artisjokken toe en bak ze 2-3 minuten, af en toe roerend.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.Kook de pasta al dente, spoel hem snel onder koud stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en giet af.
Verwarm ondertussen de saus.
Doe de pasta in de pan met de saus, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie (ongehitteerd) en meng goed zodat de smaken intrekken.Serveer op borden.
Maal nog wat peper en voeg fijngehakte peterselie toe.Je pasta met artisjokken is klaar.
De extra touch: citroensap en schaafsel Parmezaanse kaas!
Eet smakelijk!
Pasta met artisjokken
Is een eerste gang – bron van koolhydraten – die gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.Pasta met artisjokken en schaafsel Parmezaanse kaas
Is een complete schotel; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Bewaar de gekookte pasta in de koelkast in een afgesloten bakje maximaal 24 uur.
Warm op in een pan en voeg een scheutje olie toe.
Tips en variaties
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
Je kunt de Parmezaanse kaas vervangen door een ander geraspt of in schaafsel geserveerd kaas: caciocavallo, grana, pecorino.
FAQ – Veelgestelde Vragen
Kan ik diepgevroren artisjokken gebruiken?
Ja.
Diepgevroren artisjokken zijn al schoongemaakt en in stukken gesneden.
Je kunt ze direct blancheren zonder eerst te ontdooien.
Volg de aanwijzingen op de verpakking.Prediabetes en kazen
Volg je voedingsschema.
In het algemeen is het verstandig om kaas met mate te consumeren – niet meer dan twee keer per week – en geef de voorkeur aan verse kazen boven gerijpte kazen, zoals: cottage cheese, ricotta van koemelk, light smeerkaas, mozzarella, feta.
