Les pâtes aux artichauts sont un premier plat de saison simple mais au goût extraordinaire.
Essayez-les avec du jus de citron et des copeaux de parmesan, irrésistible.
Artichauts
L’artichaut est une plante dont on consomme la fleur, en particulier les feuilles [bractées] et le cœur.
De formes et de teintes variées, il en existe de nombreuses variétés.
En Sicile, l’artichaut violet est particulièrement répandu.
Au moment de l’achat, assurez-vous que les artichauts sont frais : la tige et la fleur doivent être fermes, la couleur doit être uniforme et vive, sans taches et le sommet doit être bien fermé.
Les artichauts sont des légumes hypocaloriques et riches en fibres, notamment l’inuline, une fibre soluble qui contribue à ralentir l’absorption des glucides.
Pour cette raison, ils sont particulièrement indiqués dans une alimentation équilibrée en cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète.
De plus, ils procurent une bonne sensation de satiété.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti carrés (complets)
- 2 artichauts
- selon besoin jus de citron
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- selon besoin persil haché
- selon besoin jus de citron
- parmesan (en copeaux ou caciocavallo, grana, pecorino)
Ustensiles suggérés
- Gants jetable
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Enfilez une paire de gants jetables pour éviter que vos mains et vos ongles noircissent.
Nettoyez les artichauts
– coupez et enlevez la tige ;
– retirez les feuilles externes les plus dures ;
– coupez chaque artichaut à environ un tiers de la longueur [un tiers à partir de la partie supérieure] en enlevant la pointe [la partie la plus coriace des feuilles] ;
– coupez l’artichaut en deux ;
– retirez la « barbe », le duvet à l’intérieur du cœur de l’artichaut, à l’aide d’un couteau ;
– coupez le cœur en tranches ;
– arrosez immédiatement les artichauts de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Blanchissez les artichauts
– dans une petite casserole, portez de l’eau salée à ébullition ;
– versez les artichauts nettoyés et coupés ;
– ajoutez le vin blanc ;
– laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres [une fourchette pénètre facilement le cœur] ;
– égouttez les artichauts ;
– transférez-les dans une assiette sur du papier absorbant pour les sécher.Dans une poêle antiadhésive, chauffez brièvement :
– l’ail en poudre ;
et déglacez avec un petit verre de vin blanc.
Ajoutez les artichauts et faites-les revenir 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.Faites cuire les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et mélangez bien pour assaisonner.Dressez les assiettes.
Moulez encore un peu de poivre et ajoutez du persil haché.Vos pâtes aux artichauts sont prêtes.
La touche en plus : jus de citron et copeaux de parmesan !
Bon appétit !
Pâtes aux artichauts
C’est un premier plat – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de constituer un repas équilibré ou plat complet qui aide à maintenir la glycémie stable.Pâtes aux artichauts et copeaux de parmesan
C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de constituer un repas équilibré ou plat complet qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au maximum 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage en copeaux : caciocavallo, grana, pecorino.
FAQ – Questions et Réponses
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui.
Les artichauts surgelés sont déjà nettoyés et coupés.
Vous pouvez les blanchir directement sans les décongeler.
Suivez les indications figurant sur l’emballage d’achat.Prédiabète et fromages
Suivez votre plan alimentaire.
En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en privilégiant les frais par rapport aux affinés comme : faisselle, ricotta de vache, fromage tartinable light, mozzarella, feta.
