Die Pasta mit Artischocken ist ein saisonales erstes Gericht, einfach zuzubereiten und mit außergewöhnlichem Geschmack.
Probiere es mit Zitronensaft und Parmesanspänen – unwiderstehlich.
Artischocken
Die Artischocke ist eine Pflanze, von der die Blüte verzehrt wird, insbesondere die Blätter (Hüllblätter) und das Herz.
Es gibt zahlreiche Sorten in verschiedenen Formen und Farbtönen.
In Sizilien ist die violette Artischocke besonders verbreitet.
Achte beim Kauf darauf, dass die Artischocken frisch sind: Stiel und Blüte sollten fest sein, die Farbe gleichmäßig und lebendig, ohne Flecken, und die Spitze sollte gut geschlossen sein.
Artischocken sind kalorienarme Gemüse und reich an Ballaststoffen, darunter Inulin, eine lösliche Faser, die dazu beiträgt, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen.
Aus diesem Grund eignen sie sich besonders für eine ausgewogene Ernährung bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes.
Außerdem sättigen sie gut.
Das könnte dich interessieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g quadratische Spaghetti (Vollkorn)
- 2 Artischocken
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh (zum Beträufeln))
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Zitronensaft
- Parmesan (in Spänen oder Caciocavallo, Grana, Pecorino)
Empfohlene Werkzeuge
- Einmalhandschuhe Einweg
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne Antihaft
Zubereitung
Ziehe Einweghandschuhe an, damit Hände und Nägel nicht dunkle Verfärbungen bekommen.
Artischocken reinigen
– schneide den Stiel ab und entferne ihn;
– entferne die äußeren, härteren Blätter;
– schneide jeden Artischocken auf etwa ein Drittel der Länge (ein Drittel von der Oberseite) und entferne die Spitze (den zähesten Teil der Blätter);
– halbiere den Artischocken;
– entferne das Innenvlies (das „Heu“ im Herz) mit Hilfe eines Messers;
– schneide das Herz in Scheiben;
– beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Artischocken blanchieren
– bring in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
– gib die gereinigten und geschnittenen Artischocken hinein;
– füge den Weißwein hinzu;
– lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie zart sind (die Gabel sollte leicht ins Herz gleiten);
– gieße die Artischocken ab;
– lege sie zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier belegtes Teller.Erhitze in einer Antihaft-Pfanne kurz:
– Knoblauchpulver;
und lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
Gib die Artischocken hinzu und brate sie 2-3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.Koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um die oberflächliche Stärke zu reduzieren, und gieße sie ab.
Erhitze in der Zwischenzeit die Sauce bzw. das Dressing.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce, beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl (roh) und mische gut, damit sich die Aromen verbinden.Richte die Portionen an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber und füge gehackte Petersilie hinzu.Deine Pasta mit Artischocken ist fertig.
Der besondere Touch: Zitronensaft und Parmesanspäne!
Guten Appetit!
Pasta mit Artischocken
Ist ein erstes Gericht – Quelle von Kohlenhydraten – und lässt sich leicht ausbalancieren, indem du eine Proteinquelle und zusätzliches Gemüse hinzufügst, sodass ein ausgewogenes Gericht oder Hauptgericht entsteht, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.Pasta mit Artischocken und Parmesanspänen
Ist ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder Hauptgericht zu schaffen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Bewahre die gekochte Pasta im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter maximal 24 Stunden auf.
Erwärme sie in der Pfanne und gib einen Schuss Öl hinzu.
Tipps und Varianten
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Du kannst den Parmesan durch andere Hartkäsesorten in Spänen ersetzen: Caciocavallo, Grana, Pecorino.
FAQ – Fragen und Antworten
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja.
Gefrorene Artischocken sind bereits gereinigt und geschnitten.
Du kannst sie direkt blanchieren, ohne sie vorher aufzutauen.
Beachte die Angaben auf der Verpackung des Produkts.Prädiabetes und Käse
Halte dich an deinen Ernährungsplan.
Im Allgemeinen sollten Käse in Maßen konsumiert werden – nicht mehr als zweimal pro Woche – und es ist empfehlenswert, frische Sorten gegenüber stark gereiften zu bevorzugen, z. B. Hüttenkäse, Ricotta, Frischkäse light, Mozzarella, Feta.
