A massa com alcachofras é um primeiro prato da estação, simples mas de sabor extraordinário.
Experimente com suco de limão e lascas de parmesão, irresistível.
Alcachofras
A alcachofra é uma planta cuja parte comestível é a flor, em particular as folhas [brácteas] e o coração.
Existem muitas variedades, de diferentes formas e tonalidades.
Na Sicília é especialmente difundida a alcachofra violeta.
No momento da compra, garanta que as alcachofras estejam frescas: o talo e a flor devem estar firmes, a cor uniforme e vibrante, sem manchas e com a ponta bem fechada.
As alcachofras são hortaliças com poucas calorias e ricas em fibras, entre elas a inulina, uma fibra solúvel que ajuda a retardar a absorção de carboidratos.
Por isso são especialmente indicadas em uma alimentação equilibrada na presença de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes.
Além disso, possuem um bom poder de saciedade.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete quadrado (integrais)
- 2 alcachofras
- a gosto suco de limão
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada alho em pó
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extra virgem (a frio)
- a gosto salsinha picada
- a gosto suco de limão
- parmesão (em lascas ou caciocavallo, grana, pecorino)
Utensílios sugeridos
- Luvas descartáveis
- Faca
- Tábua
- Frigideira antiaderente
Preparação
Use um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e unhas escureçam.
Limpe as alcachofras
– corte e elimine o talo;
– remova as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra até cerca de um terço do comprimento [um terço a partir da parte superior], removendo a ponta [a parte mais coriácea das folhas];
– divida a alcachofra ao meio;
– elimine a barbatana, aquela penugem interna no coração da alcachofra, com a ajuda de uma faca;
– corte o coração em fatias;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.Escalde as alcachofras
– em uma pequena panela, leve água salgada para ferver;
– coloque as alcachofras limpas e cortadas;
– adicione o vinho branco;
– deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que fiquem macias [o garfo entra facilmente no miolo];
– escorra as alcachofras;
– coloque-as em um prato sobre papel absorvente para secar.Em uma frigideira antiaderente aqueça brevemente:
– alho em pó;
e deglaceie com um copinho de vinho branco.
Adicione as alcachofras e doure por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.Cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente sob água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho.
Coloque a massa na frigideira com o molho, regue com um fio de azeite extra virgem a frio e misture bem para acertar o tempero.Sirva no prato.
Moa um pouco mais de pimenta e acrescente salsinha picada.A sua massa com alcachofras está pronta.
O toque extra: suco de limão e lascas de parmesão!
Bom apetite!
Massa com alcachofras
É um primeiro prato – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica e vegetais, formando assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.Massa com alcachofras e lascas de parmesão
É um prato completo; acrescente sua porção de vegetais para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve a massa cozida na geladeira em um recipiente fechado por no máximo 24 horas.
Aqueça na frigideira adicionando um fio de azeite.
Dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Você pode substituir o parmesão por outro queijo em lascas: caciocavallo, grana, pecorino.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar alcachofras congeladas?
Sim.
As alcachofras congeladas já estão limpas e cortadas.
Você pode escaldá-las diretamente sem descongelar.
Siga as indicações presentes na embalagem.Pré-diabetes e queijos
Siga seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais que duas vezes por semana – preferindo os frescos aos curados, tais como: cottage, ricota, queijo cremoso light, mussarela, feta.
