Pasos

• Primero ponemos el agua para la pasta. Cuando hierva, echamos las tagliatelle y las dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete. Una vez cocidas, las escurrimos bien y las reservamos.

  Mientras tanto, en un bol batimos los huevos. Añadimos la leche, el parmesano rallado, media cucharadita de levadura química para preparaciones saladas, sal y pimienta. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

  Ahora añadimos la panceta en taquitos: la puedes poner tal cual o, si quieres un sabor más intenso, dorarla un minuto en la sartén antes de incorporarla a los huevos.

  A continuación tomamos las tagliatelle ya tibias y las sumergimos en la mezcla de huevos, removiendo bien para que la pasta quede bien impregnada.

  

• Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, vertemos toda la mezcla y la nivelamos con una espátula o con una cuchara. Dejamos cocer a fuego suave hasta que por debajo se forme una bonita costra dorada.

  Cuando los bordes se despegan y la superficie ha cuajado, es el momento de darle la vuelta. Podemos usar un plato o una sartén girafrittata para voltearla con seguridad, y luego la devolvemos con cuidado al fuego para dorar también la parte superior.

  ¡Nuestra tortilla de tagliatelle con panceta ya está lista! Colócala en un plato o en una tabla y… ¡Buen provecho!