¿Pero qué buenas son las castañas? Personalmente me encantan y cada año espero el otoño sabiendo que finalmente podré disfrutarlas. Principalmente amo las castañas cocidas en el «caliatore» siciliano, que es básicamente un tubo de hierro de aproximadamente 1 metro de altura donde se coloca el carbón en la base y en la parte superior, dentro de una cesta, se cocinan.

Aparte de esto, es posible cocinar las castañas también en casa utilizando los métodos más clásicos como el horno o la sartén. En los últimos años también se ha popularizado un nuevo método de cocción en freidora donde ya he propuesto la receta en el blog en este enlace.

Esta vez quise usar las castañas para hacer un risotto y debo decir que obtuve un resultado increíble. ¡Quizás uno de los risottos más buenos que he hecho, dicho incluso por quienes habitualmente prueban mis recetas! Realizado con caldo vegetal casero y castañas frescas de las Madonie.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Otro, Fritura en aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes

300 g castañas
2 cebollas
2 zanahorias
100 g apio
1 cucharada sal
c.s. aceite de oliva virgen extra
400 g arroz
150 g setas champiñones
1/2 taza de café vino blanco
1 nuez mantequilla
2 cucharadas grana rallado

Herramientas

Olla
Cazo
Freidoras de aire

Pasos

Para preparar el Risotto castañas y setas

Primero debemos encargarnos de crear el caldo vegetal casero, por lo tanto, tomamos una olla y la llenamos casi por completo con agua. Introducimos una cebolla pelada, las zanahorias peladas y el apio dentro y llevamos a ebullición. También añadimos la sal y después tapamos y dejamos cocinar durante unos 40 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto, nos encargamos de las castañas, por lo que debemos hacer unos cortes en cruz con un cuchillo pequeño. A continuación, cocinamos las castañas en la freidora de aire durante 16 minutos a 200°.
Una vez pasado el tiempo, retira el cestillo de la freidora de aire, coloca las castañas cocidas sobre un paño y cúbrelas completamente durante unos 5 minutos. Al final, pela las castañas y resérvalas.
Para continuar, volvemos a nuestro caldo vegetal y extraemos las verduras cocidas del caldo utilizando una espumadera. Colocamos dentro de un vaso las verduras junto con un cazo de caldo vegetal y las castañas peladas. Procedemos entonces a triturar todo con una batidora de inmersión.
En este punto, comenzamos con el risotto, así que calienta un fondo abundante de aceite de oliva virgen extra en un cazo y sofríe una cebolla picada durante unos minutos. Luego tuesta el arroz vertiéndolo completamente dentro del cazo a fuego alto. Remueve continuamente durante unos minutos cuidando de no quemarlo. Añade el vino blanco y espera a que el alcohol se evapore por completo.
Para este paso baja el fuego y añade al arroz tostado, las setas picadas finamente y la crema de castañas y verduras previamente triturada. Añade también un cazo de caldo y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se hayan unido.
Continúa cocinando el risotto siguiendo siempre el mismo esquema: añade un cazo de caldo de vez en cuando removiendo casi continuamente hasta que el arroz esté bien cocido.
Para completar, cuando el arroz esté bien cocido y cremoso, apaga el fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que esta última se haya derretido por completo. Añade por último el grana rallado y completa la mantequilla mezclando todo.
Finalmente, sirve tu risotto en un plato y adorna con algunas castañas desmenuzadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo. Si lo prefieres, espolvorea con más grana rallado.