Mas como são boas as castanhas? Eu, pessoalmente, as adoro particularmente e todo ano espero o outono sabendo que finalmente poderei apreciá-las. Principalmente amo as castanhas cozidas no “caliatore” siciliano, basicamente um tubo de ferro de cerca de 1 metro de altura onde na base é colocada a brasa e no topo, dentro de uma cesta, são cozidas.

Além disso, é possível cozinhar as castanhas também em casa usando os métodos mais clássicos como o forno ou a frigideira. Nos últimos anos, um novo método de cozimento na fritadeira a ar tornou-se popular, onde já propus a receita no blog neste link.

Desta vez quis usar as castanhas para fazer um risoto e devo dizer que obtive um resultado incrível! Talvez um dos risotos mais saborosos que já fiz, dito também por aqueles que habitualmente provam minhas receitas. Feito com caldo de legumes caseiro e castanhas frescas das Madonie.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Outro, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes

300 g castanhas
2 cebolas
2 cenouras
100 g aipo
1 colher de sopa sal
q.b. azeite de oliva extra virgem
400 g arroz
150 g cogumelos champignon
1/2 xícara de café vinho branco
1 noz manteiga
2 colheres de sopa queijo grana ralado

Ferramentas

Panela
Caçarola
Fritadeiras a ar

Passos

Para fazer o Risoto de castanhas e cogumelos

Primeiro temos que preparar o caldo de legumes caseiro, então pegamos uma panela e a enchemos quase completamente com água. Colocamos então uma cebola descascada, as cenouras descascadas e o aipo e levamos para ferver. Adicionamos também o sal e depois cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, cuidamos das castanhas, então precisamos fazer cortes em cruz com uma faca pequena. Depois, cozinhamos as castanhas na fritadeira a ar por 16 minutos a 200°C.
Uma vez passado o tempo, retire o cesto da fritadeira a ar, mova as castanhas cozidas para um pano e cubra-as completamente por cerca de 5 minutos. No final, descasque as castanhas e reserve.
Para continuar, voltamos ao nosso caldo de legumes e retiramos os legumes cozidos usando uma escumadeira. Colocamos dentro de um copo os legumes junto com uma concha de caldo de legumes e as castanhas descascadas. Em seguida, misturamos tudo com um mixer de imersão.
Neste ponto, começamos com o risoto, então aqueça uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem em uma caçarola e frite uma cebola picada por alguns minutos. Em seguida, toste o arroz despejando-o completamente dentro da caçarola em fogo alto. Mexa continuamente por alguns minutos, tomando cuidado para não queimar. Adicione o vinho branco e espere que todo o álcool evapore.
Para esta etapa, abaixe o fogo e adicione ao arroz tostado os cogumelos picados finamente e o creme de castanhas e legumes previamente triturado. Adicione também uma concha de caldo e mexa bem até que todos os ingredientes estejam unidos.
Continue cozinhando o risoto sempre seguindo o mesmo esquema: adicione uma concha de caldo de cada vez, mexendo quase continuamente até que o arroz esteja bem cozido.
Para finalizar, quando o arroz estiver bem cozido e cremoso, desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa até que esta esteja completamente derretida. Por último, adicione o queijo grana ralado e complete a manteiga misturando tudo.
Por fim, sirva seu risoto em um prato e decore com algumas castanhas esfareladas e um fio de azeite de oliva extra virgem cru! Se preferir, polvilhe com mais queijo grana ralado.