Wie lecker sind Kastanien? Ich persönlich liebe sie besonders und warte jedes Jahr auf den Herbst, um sie endlich zu genießen. Hauptsächlich mag ich die Kastanien, die im sizilianischen „Caliatore“ gekocht werden, im Grunde ein etwa 1 Meter hohes Eisenrohr, in dem unten die Glut platziert wird und oben, in einem Korb, werden sie gekocht.

Abgesehen davon können Kastanien auch zu Hause mit den klassischeren Methoden wie Ofen oder Pfanne gekocht werden. In den letzten Jahren hat sich auch eine neue Methode des Kochens in der Fritteuse durchgesetzt, wo ich das Rezept bereits im Blog unter diesem Link vorgeschlagen habe.

Diesmal wollte ich die Kastanien für ein Risotto verwenden und muss sagen, dass ich ein fantastisches Ergebnis erzielt habe! Vielleicht eines der besten Risottos, die ich je gemacht habe, und das sagen auch diejenigen, die meine Rezepte regelmäßig probieren. Hergestellt mit hausgemachter Gemüsebrühe und frischen Kastanien aus den Madonie.

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Durchschnitt
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Andere, Heißluftfrittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten

300 g Kastanien
2 Zwiebeln
2 Karotten
100 g Sellerie
1 Esslöffel Salz
n. B. extra natives Olivenöl
400 g Reis
150 g Champignon-Pilze
1/2 Kaffeetasse Weißwein
1 Stück Butter
2 Esslöffel geriebener Grana

Werkzeuge

Topf
Kasserolle
Heißluftfritteuse

Schritte

Um das Risotto mit Kastanien und Pilzen zuzubereiten

Zuerst müssen wir die hausgemachte Gemüsebrühe zubereiten. Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie ihn fast vollständig mit Wasser. Geben Sie dann eine geschälte Zwiebel, die geschälten Karotten und den Sellerie hinein und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie auch das Salz hinzu und decken Sie es dann mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 40 Minuten bei niedriger Flamme köcheln.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Kastanien, indem wir mit einem kleinen Messer kreuzweise Einschnitte machen. Dann kochen wir die Kastanien 16 Minuten bei 200° in der Heißluftfritteuse.
Nach Ablauf der Zeit den Korb aus der Heißluftfritteuse nehmen und die gekochten Kastanien auf ein Tuch legen und sie für etwa 5 Minuten vollständig abdecken. Am Ende die Kastanien schälen und beiseitelegen.
Um fortzufahren, kehren wir zu unserer Gemüsebrühe zurück und nehmen die gekochten Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Die Gemüse zusammen mit einer Kelle Gemüsebrühe und den geschälten Kastanien in ein Gefäß geben. Dann alles mit einem Stabmixer pürieren.
Jetzt beginnen wir mit dem Risotto. Erhitzen Sie eine großzügige Menge extra natives Olivenöl in einer Kasserolle und braten Sie eine gehackte Zwiebel einige Minuten lang an. Anschließend den Reis hineingeben und bei hoher Flamme rösten. Ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Für diesen Schritt die Flamme reduzieren und zum gerösteten Reis die fein gehackten Pilze und die zuvor pürierte Kastanien- und Gemüsecreme hinzufügen. Geben Sie auch eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie gut um, bis alle Zutaten verbunden sind.
Dann das Risotto weiterhin nach demselben Schema kochen: Fügen Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie fast die ganze Zeit um, bis der Reis gut gekocht ist.
Zum Abschluss, wenn der Reis gut gekocht und cremig ist, die Flamme ausschalten und die Butter hinzufügen. Rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss den geriebenen Grana hinzufügen und alles durch kräftiges Rühren komplettieren.
Schließlich servieren Sie Ihr Risotto auf einem Teller und garnieren es mit ein paar zerbröselten Kastanien und einem Schuss extra nativem Olivenöl roh! Wenn Sie möchten, bestreuen Sie es mit weiterem geriebenen Grana.