Mais qu’est-ce qu’elles sont bonnes les châtaignes ! Personnellement, je les adore tout particulièrement, et chaque année, j’attends l’automne en sachant que je pourrai enfin les déguster. Principalement, j’aime les châtaignes cuites dans le « caliatore » sicilien, en gros, un tube de fer d’environ 1 mètre de haut où l’on place le charbon à la base et, au sommet, dans un panier, elles sont cuites.

Outre cela, il est possible de cuire les châtaignes à la maison en utilisant des méthodes plus classiques comme le four ou la poêle. Ces dernières années, une nouvelle méthode de cuisson à la friteuse a également fait fureur, où j’ai déjà proposé la recette sur le blog à ce lien.

Cette fois, j’ai voulu utiliser les châtaignes pour en faire un risotto, et je dois dire que j’ai obtenu un résultat incroyable ! Peut-être l’un des meilleurs risottos que j’aie jamais réalisé, selon ceux qui goûtent habituellement mes recettes. Réalisé avec un bouillon de légumes maison et des châtaignes fraîches des Madonies.

Recettes associées :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Autre, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

Ingrédients

300 g châtaignes
2 oignons
2 carottes
100 g céleri
1 cuillère sel
q.s. huile d'olive extra vierge
400 g riz
150 g champignons de Paris
1/2 tasse à café vin blanc
1 noix beurre
2 cuillères grana râpé

Outils

Casserole
Poêlon
Friteuses à air

Étapes

Pour réaliser le Risotto aux châtaignes et champignons

Tout d’abord, nous devons nous occuper de créer le bouillon de légumes maison, donc prenons une casserole et remplissons-la presque complètement d’eau. Ajoutons ensuite un oignon pelé, les carottes épluchées et le céleri à l’intérieur et portons à ébullition. Ajoutons également le sel, puis couvrons avec le couvercle et laissons cuire environ 40 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, occupons-nous des châtaignes, nous devons donc faire des incisions en croix avec un petit couteau. Ensuite, cuisons les châtaignes dans la friteuse à air pendant 16 minutes à 200°.
Une fois le temps écoulé, retirez le panier de la friteuse à air, déplacez les châtaignes cuites sur un chiffon et couvrez-les complètement pendant environ 5 minutes. Enfin, épluchez les châtaignes et réservez-les.
Pour continuer, retournons à notre bouillon de légumes et retirons les légumes bouillis du bouillon en utilisant une écumoire. Placez les légumes dans un bol avec une louche de bouillon de légumes et les châtaignes épluchées. Proceedons donc en mixant le tout avec un mixeur plongeant.
À ce stade, commençons par le risotto : chauffez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge dans un poêlon et faites revenir un oignon haché pendant quelques minutes. Ensuite, faites griller le riz en le versant complètement dans le poêlon à feu vif. Remuez continuellement pendant quelques minutes en veillant à ne pas le brûler. Déglacez avec le vin blanc en l’ajoutant et attendez que l’alcool s’évapore complètement.
Pour cette étape, baissez le feu et ajoutez au riz grillé, les champignons finement hachés et la crème de châtaignes et de légumes précédemment mixée. Ajoutez également une louche de bouillon et mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient unis.
Continuez donc à cuire le risotto en suivant toujours le même schéma : ajoutez une louche de bouillon de temps en temps, en remuant presque continuellement jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Pour terminer, lorsque le riz est bien cuit et crémeux, éteignez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez enfin le grana râpé et complétez le mélange en mélangeant le tout.
Enfin, servez votre risotto sur une assiette et garnissez de quelques châtaignes émiettées et d’un filet d’huile d’olive extra vierge crue ! Si vous préférez, saupoudrez de grana râpé supplémentaire.