Maar hoe lekker zijn kastanjes? Persoonlijk ben ik er dol op en elk jaar wacht ik op de herfst omdat ik weet dat ik ze eindelijk kan proeven. Vooral hou ik van kastanjes bereid in de Siciliaanse “caliatore”, in feite een ijzeren buis van ongeveer 1 meter hoog waar onderin de sintels worden geplaatst en bovenin, in een mandje, worden ze gekookt.

Afgezien daarvan, kunnen kastanjes ook thuis worden gekookt met de meer klassieke methoden zoals de oven of de pan. In de afgelopen jaren is ook een nieuwe kookmethode met de airfryer populair geworden, waarvoor ik het recept al op de blog heb gedeeld op deze link.

Deze keer wilde ik kastanjes gebruiken om er een risotto mee te maken, en ik moet zeggen dat ik een geweldig resultaat heb behaald! Misschien wel een van de beste risotto’s die ik ooit heb gemaakt, ook volgens degenen die mijn recepten normaal gesproken proeven. Gemaakt met zelfgemaakte groentebouillon en verse kastanjes uit de Madonie.

Verwante recepten:

Moeilijkheidsgraad: Middel
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Overig, Airfryer
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

300 g kastanjes
2 uien
2 wortelen
100 g selderij
1 eetlepel zout
q.b. extra vergine olijfolie
400 g rijst
150 g champignon paddenstoelen
1/2 koffiekopje witte wijn
1 noot boter
2 eetlepels geraspte grana padano

Gereedschappen

Pan
Kasserol
Airfryer

Stappen

Om de Risotto kastanjes en paddenstoelen te maken

Allereerst moeten we de zelfgemaakte groentebouillon maken, dus neem een pan en vul deze bijna volledig met water. Voeg dan een gepelde ui, geschilde wortelen en selderij toe en breng aan de kook. Voeg ook het zout toe en dek het af met een deksel en laat het ongeveer 40 minuten op laag vuur koken.
Ondertussen zorgen we voor de kastanjes, waarvoor we kruiselings insnijdingen maken met een mesje. Vervolgens koken we de kastanjes 16 minuten op 200° in de airfryer.
Nadat de tijd is verstreken, haal je de mand van de airfryer eruit, verplaats je de gekookte kastanjes naar een doek en dek je ze volledig af voor ongeveer 5 minuten. Vervolgens pel je de kastanjes en zet je ze apart.
Om verder te gaan, keren we terug naar onze groentebouillon en halen we de gekookte groenten eruit met een schuimspaan. Plaats de groenten in een kan samen met een soeplepel groentebouillon en de gepelde kastanjes. Mix alles met een staafmixer.
Nu beginnen we met de risotto, verwarm een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie in een kasserol en fruit een gesnipperde ui een paar minuten. Vervolgens rooster je de rijst door hem volledig in de kasserol te gieten op hoog vuur. Roer continu een paar minuten terwijl je erop let dat het niet verbrandt. Blus af met de witte wijn en wacht tot de alcohol volledig verdampt is.
Voor deze stap, verlaag het vuur en voeg de fijngesneden paddenstoelen en de eerder gemixte kastanje- en groentecrème toe aan de geroosterde rijst. Voeg ook een soeplepel bouillon toe en roer goed totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Ga dan verder met het koken van de risotto volgens hetzelfde schema: voeg een soeplepel bouillon toe terwijl je bijna continu roert totdat de rijst goed gaar is.
Om af te ronden, wanneer de rijst goed gaar en romig is, zet je het vuur uit en voeg je de boter toe. Roer totdat deze volledig is opgelost. Voeg als laatste de geraspte grana padano toe en voltooi het mengen door alles door elkaar te roeren.
Serveer tenslotte je risotto op een bord en garneer met wat verkruimelde kastanjes en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie! Indien gewenst, bestrooi met extra geraspte grana padano.